Vermouth艾酒, 一種再製葡萄酒，透過不同的內容物與製成造就了各種不同的風味，而隨著Martini馬丁尼的流行讓Vermouth再次受到更多人的注目，同時本身鮮明的層次口感也非常適合運用在雞尾酒酒體平衡
發音: https://www.youtube.com/watch?v=c0PMcFccU-Q
唸法有點像是”No i li pu la 諾 宜 里 普 拉”，酒廠位在法國埃羅省東南部馬爾塞揚的一個靠海城市，所採用的葡萄園在Languedoc，這裡也是著名的生蠔產區，因此當地人在品飲Noilly Prat都會配上新鮮生蠔飲用
Noilly Prat在1813年推出了當時世界上首支 Dry型態的Vermouth干艾酒，原始配方來自於創始人Joseph Noilly受到陳年葡萄酒的啟發，經過時間與環境的變化，Noilly Prat在1990年被Bacardi買下
Martini的由來眾說紛紜，其中一種版本是在1911年由在紐約的Knickerbocker Hotel的一位調酒師 Martini di Arma di Taggia所發明，使用了London Dry gin、Dry vermouth干艾酒、檸檬皮(黃檸)與橄欖調製而成，據說當時的Dry vermouth就是使用Noilly Prat，也因此奠定了這個vermouth品牌在雞尾酒上的地位
葡萄品種
Noilly Prat採用了Picpoul、Clairette這兩種所製成的葡萄酒來製作，同時搭配Muscat的葡萄發酵液調配而成
這些葡萄生長的地方就臨近生蠔產區，其中Picpoul帶有濃郁柑橘與微酸香氣口感，因此用來搭配海鮮非常適合，在製成Noilly Prat的比例中佔了60%; 剩下的40%則是使用了Clairette這種厚實果香的品種，比起Picpoul更少的柑橘與酸
有趣的是事實上Noilly Prat不是擁有葡萄園，他們是跟當地廠商購買，但也不是買葡萄，他們是購買酒精濃度在12.5-14%、未陳年過的現成葡萄酒
甜味的部分就來自於Muscat葡萄發酵液，這種發酵液在發酵完成前加入中性酒精來誘使停止發酵，並且為了維持一定的甜度還要確保每1公升要加入100g的糖，之後進行陳年
Noilly Prat葡萄發酵液陳年室，從1850年建立至今，因為混合桶太大所以當時是先把桶固定好位置後才蓋了房子(不然桶進不去); 發酵液陳年時間為一年
陳年
在古時運送葡萄酒的方式都是放在木桶裡用船隻運送，因為當時運送時間較長所以這些葡萄酒就可以順便在木桶裡進行陳年; 但現今科技發達，運送時間縮短，葡萄酒存放方式跟以前不同
而為了遵循傳統，Noilly Prat再造了獨特的陳年方式稱作 L’Enclos，模擬當時陳年的木桶放在船隻的甲板上吸收戶外的陽光跟空氣，將這些存放葡萄酒、同時超過30-100年不等的木桶放在酒廠的空地，與戶外大自然的空氣進行互動，同時讓空氣中的鹽分可以混合至木桶中
風味中性酒精
將所使用的中性酒精浸泡檸檬皮與覆盆莓達一星期後，再次蒸餾到76%酒精濃度，這個高濃度的酒精就是強化葡萄酒的關鍵
混合
將陳年過的葡萄酒(Picpoul跟Clairette)、Muscat葡萄發酵液、風味中性酒精與獨家香料放入大融合桶三個星期做最後混合(期間需要專人持續攪拌)
過濾與再次陳年
將混合後的香料與其他雜質過濾後，放入相同的桶再次陳年靜置三個月讓酒體穩定，裝瓶
EXTRA DRY/ 18%
混合了白酒、羅馬洋甘菊、法國龍膽草、突尼西亞柑橘皮與印度尼西亞的肉豆蔻
外觀顏色-透明明亮
聞香-花草植物香氣、些許洋甘菊
口感-白酒帶有輕微的苦澀結尾
ORIGINAL DRY/ 18%
陳年了混合羅馬洋甘菊、法國龍膽草、突尼西亞柑橘皮與印度尼西亞的肉豆蔻的白酒
外觀顏色-微黃
聞香-些許木桶、花草植物香氣、些許洋甘菊
口感-白酒帶有輕微又複雜的苦澀與些許香料結尾
ROUGE/ 16%
混合了白酒、希臘藏紅花、法國薰衣草、馬達加斯加的丁香與委內瑞拉的可可豆
外觀顏色-寶石紅
聞香-複雜又濃郁的丁香香料風味，些許薰衣草
口感-輕微到中等的甜味、微辛辣的的可可風味與豐富的香料口感
AMBRE/ 16%
混合了白酒、摩洛哥玫瑰苞、印度白豆蔻、與斯里蘭卡的肉桂
外觀顏色-琥珀銅
聞香-複雜又濃郁的香料與玫瑰風味
口感-複雜又濃郁的香料與玫瑰風味