精選雞尾酒- Campari Seltz I Camparino in Galleria, 米蘭

位於米蘭主教座堂廣場旁、艾曼紐二世拱廊入口的 Camparino in Galleria，是米蘭最具代表性的歷史酒吧之一，也是認識義大利開胃酒文化的重要場所。

它的歷史始於 1867 年，當時 Campari 創辦人 Gaspare Campari 在新落成的拱廊開設 Caffè Campari。到了 1915 年，其子 Davide Campari 在附近創立 Camparino in Galleria，將父親建立的苦酒品牌與咖啡館傳統，延伸成另一種更貼近日常社交的飲酒空間。

Camparino 最具歷史特色的，是地面層的 Bar di Passo。這裡仍保留二十世紀初義大利新藝術風格的裝飾，包括木質吧台、馬賽克壁飾，以及當年工匠製作的室內細節。2019 年，Camparino 由 Lissoni Associati 主導整修，在保留歷史設計的同時，更新樓上的 Sala Spiritello，並規劃地下樓層的 Sala Gaspare Campari，讓經典開胃酒、當代調酒與品牌文化體驗各自擁有不同的空間。

不過，真正值得體驗的，還是 Bar di Passo 延續至今的立飲文化。

與一般需要入座、由服務人員送上雞尾酒的酒吧不同，這裡最常見的飲用方式，是直接站在吧台前喝酒。站飲的價格相較入座服務更親切，吧台也有小點可以搭配。客人聚集在一起，點一杯 Campari Seltz，簡單交談，喝完便繼續自己的行程。

這次造訪最令人印象深刻的，正是這種融入歷史空間的日常感。

站在百年吧台前，周圍是保留下來的馬賽克裝飾與木質細節，身旁擠滿同樣來喝一杯開胃酒的客人，讓人不禁聯想到過去歐洲城市沙龍裡，人們聚集交流的社交場景。這不只是復古裝潢帶來的視覺印象，更是因為這樣的飲酒方式至今仍在延續。

在世界各地都能喝到 Campari 與蘇打水，但站在 Camparino 的 Bar di Passo，這杯熟悉的酒卻有了完全不同的意義。

金巴利蘇打 Campari Seltz

金巴利苦酒／高壓蘇打水

Campari Seltz 自 1915 年便在 Camparino 供應，至今仍是 Bar di Passo 的招牌酒款。官方公布的配方為 1 份 Campari 搭配 3 份蘇打水，沒有其他基酒、糖漿或風味材料。

這杯酒與常見 Campari & Soda 最大的不同，不在配方，而在製作方式。

Camparino 在創立之初便設置了特殊的蘇打水供應系統，將地下室的加壓氣泡水直接輸送至吧台。調酒師不需要開啟瓶裝蘇打水，而是透過吧台的 Seltz 專用龍頭，將加壓氣泡水直接注入杯中。

另一個重要細節是 Campari Seltz 不使用冰塊。

不同於一般在裝滿冰塊的杯中調製 Campari & Soda，Camparino 使用預先冰鎮的細長高腳杯，搭配低溫 Campari，再加入加壓蘇打水。由於杯中沒有冰塊，酒液溫度與口感不會受到後續融冰的持續影響；風味結構主要取決於原先的配比、低溫處理與碳酸作用。

製作時，調酒師將高壓蘇打水朝杯子中央注入，水流衝擊酒液，讓大量細密氣泡在表面聚集，形成 Campari Seltz 最具辨識度的淡粉紅色泡沫。

鮮紅色的酒液、沒有冰塊的透明杯身，以及上方厚實的泡沫，呈現出與一般氣泡調酒不同的視覺效果。這層泡沫也不只是裝飾，而是整體口感設計的一部分，讓入口時的泡沫質地與下方的碳酸酒液形成對比。

從風味結構來看，Campari 原有的柑橘、苦橙皮與草本調性仍然是核心。蘇打水的作用不是創造新的香氣，而是透過稀釋、低溫與氣泡，改變苦味與甜感的呈現方式。沒有持續融化的冰塊，也讓這杯酒在飲用過程中的變化，與一般加冰的長飲型調酒有所不同。

有趣的是，Campari Seltz 的歷史也延伸到了義大利設計領域。

1932 年，Davide Campari 與未來主義藝術家 Fortunato Depero 合作，推出預先調配的瓶裝 Campari Soda。Depero 設計出沒有傳統紙質瓶標的小型錐形玻璃瓶，後來成為 Campari 最具代表性的品牌設計之一。

兩者雖然同樣以 Campari 與氣泡水為基礎，卻代表不同的飲用方式。Campari Soda 將混合酒轉變成可以直接開瓶享用的產品；Camparino 的 Campari Seltz 則保留了現場加壓注水、控制泡沫與即時供應的吧台工序。

但實際喝過之後，最值得記住的，反而不是這些技術細節讓味道產生了多麼巨大的改變。

說到底，它依然是一杯熟悉的 Campari Soda。

真正不同的是喝酒的地方。

當這杯酒出現在擁有百年歷史的 Bar di Passo，周圍是經典的義大利新藝術風格裝潢，身旁的客人同樣站著喝酒、聊天，吧台裡的調酒師持續供應一杯又一杯的 Campari Seltz，這些細節讓原本隨處可見的經典調酒，變成一次難以在其他地方複製的體驗。

Camparino 的魅力，或許就在於它不需要重新發明這杯酒，而是讓人有機會在同一座歷史空間裡，以延續至今的方式，重新認識它。

品飲筆記

Aroma: 以 Campari 熟悉的柑橘、苦橙皮與草本氣息為主軸。沒有額外加入其他芳香材料，整體風味維持經典而直接的表現。

Palate: 本質上仍是熟悉的 Campari Soda，Campari 的苦甜結構與蘇打水的清爽氣泡構成主要風味。Camparino 特有的低溫、無冰與加壓注水方式，則讓這杯酒在呈現形式與口感結構上保有自己的特色。

Finish: 延續 Campari 本身的柑橘與草本苦韻，搭配蘇打水帶來的清爽感。沒有刻意追求複雜的風味轉折，而是維持經典開胃酒直接、容易辨識的特色。

Overall: 這杯酒最令人印象深刻的，並不是味道與其他地方的 Campari Soda 有多大差異，而是在 Camparino 的歷史氛圍中，熟悉的經典調酒被賦予不同的體驗價值。站在 Bar di Passo 的百年吧台前，與其他客人一起喝酒、享用小點，感受延續至今的米蘭立飲文化，才是讓這杯 Campari Seltz 特別值得親自造訪的原因。