精選雞尾酒－Nixtamil, The Spoon I Sips, 巴塞隆納
位於西班牙巴塞隆納 Eixample 區的 Sips Drinkery House，由義大利調酒師 Simone Caporale 與西班牙調酒師 Marc Álvarez 共同創立，於 2021 年開幕。Caporale 曾任職於倫敦 The Langham 酒店的 Artesian Bar，而 Álvarez 則曾負責名廚 Albert Adrià 旗下 elBarri 餐飲集團的飲品研發與管理。
兩人結合國際調酒經驗與高端餐飲背景，讓 Sips 在短短數年間成為全球備受關注的雞尾酒吧。2023 年，Sips 榮登 The World's 50 Best Bars 世界第一名。
走進 Sips，最先注意到的是它與傳統雞尾酒吧不同的空間配置。店內面積不算大，卻沒有設置一道將調酒師與顧客分隔開來的長型吧台，而是將工作區集中於開放式中島。中島本身尺度不大，卻具備高度集中的調酒機能，讓有限的室內空間能夠容納更多座席，也方便調酒師直接走近顧客。
這樣的配置不僅提高了空間使用效率，也讓整體氛圍更加自然。調酒師不必始終站在吧台後方，介紹酒款、完成服務與顧客互動，都能在開放的空間中進行。
實際造訪時，團隊熱情而專業的服務令人印象深刻。即使店內人潮眾多，整體接待依然有條不紊。Sips 的人氣也直接反映在門外的候位人潮上，沒有提前預約的顧客可能需要排隊，但無論是服務品質還是雞尾酒本身，都值得專程造訪。
Sips 的特色不只是使用不同於傳統的調酒技術，更在於如何安排一杯酒被看見、拿起與品嚐的過程。從酒單可以發現，經典雞尾酒仍然是重要的創作基礎，但食材的處理方式、風味組合與飲用形式，往往已經跳脫熟悉的框架。
這次品嚐的 Nixtamil 與 The Spoon，便展現出兩種不同的創作方向。前者將 Old Fashioned 與玉米、墨西哥 Mole 和味噌結合，並透過鏡面上的水果濃縮物安排品飲順序；後者則將梅酒、胡蘿蔔與韓式發酵醬料融入白蘭地調酒，搭配特殊的匙形器皿。兩杯酒的外觀都相當吸睛，但更值得注意的是，這些設計並未與酒液本身分離。
Nixtamil
波本威士忌／玉米蒸餾液／墨西哥莫雷醬（Mole）／白可可／味噌
Nixtamil 在 2026 年酒單上的定位是 「An Ancestral Old Fashioned」，一杯以古老食材文化重新詮釋經典 Old Fashioned 的作品。
從酒名與玉米主題，不難聯想到中美洲傳統的玉米鹼化工藝 Nixtamalization。這項技術透過石灰水等鹼性溶液處理玉米，再經過清洗與研磨，製成墨西哥玉米餅等食物使用的麵糰。雖然 Sips 並未明確說明酒名與這項工藝的關係，但玉米與 Mole 的組合，確實讓這杯酒與墨西哥飲食文化建立了鮮明的連結。
以波本威士忌為基礎，Nixtamil 加入玉米蒸餾液，進一步突出穀物的風味特色。Mole 則是墨西哥料理中具有多種變化的複合醬料，依配方不同，可以包含辣椒、香料、堅果與其他食材。搭配白可可與味噌，讓原本以烈酒、甜味及苦味為核心的 Old Fashioned，多出烘烤、香料與發酵鮮味的表現空間。
這杯酒最令人印象深刻的，還有它獨特的呈現方式。
琥珀色的酒液中置有大型透明冰塊，杯口上方則覆蓋著一片圓形鏡面，深紅色的水果濃縮物在鏡面上形成醒目的 SIPS 字樣。飲用時，先從鏡面品嚐帶有酸感的紅色水果濃縮物，再移開鏡面，飲用下方以威士忌為基礎的雞尾酒。
這個看似充滿戲劇效果的設計，其實也改變了品飲順序。水果酸味先接觸味蕾，接著才進入以波本、玉米、Mole、白可可與味噌構成的酒液。兩者不必完全混合在杯中，而是透過先後入口的方式形成對比，讓飲用順序本身也成為配方設計的一部分。
品飲筆記
Aroma: 波本威士忌的穀物與木質調性構成香氣主軸，玉米、可可與 Mole 則讓整體風味帶有烘烤及複合香料的特色。
Palate: 鏡面上的紅色水果濃縮物先引入鮮明果酸，再轉入以波本與玉米為核心的酒液。Mole、白可可與味噌增加香料、可可及鹹鮮元素，讓整體風味不再侷限於經典 Old Fashioned 的甜苦結構。
Finish: 威士忌的木質調性與可可、香料及發酵元素相互呼應，讓收尾的風味方向不只是傳統的烈酒與苦味，而有更多來自料理食材的層次。
Overall: Nixtamil 是一杯概念完整、外觀鮮明的 Old Fashioned 變奏。它真正有趣之處，不在於使用了多少特殊材料，而是讓水果濃縮物、穀物烈酒與發酵元素透過不同的品飲順序，共同完成整杯酒的設計。
The Spoon
Torres 白蘭地／梅酒／胡蘿蔔／韓式辣椒醬／韓式大醬
相較於 Nixtamil 從經典雞尾酒出發，The Spoon 更接近將料理中的風味組合轉化為一杯酒。
酒單將它形容為 「An Unexpected Scoop: Umami & Unconventional」，以出乎意料的匙飲體驗、鮮味與非傳統搭配作為創作方向。
The Spoon 使用西班牙 Torres 白蘭地作為基酒，加入梅酒與胡蘿蔔，再搭配兩種韓國料理中常見的發酵調味料：Gochujang 與 Doenjang。
白蘭地提供果實蒸餾酒的基礎，梅酒帶來酸甜的水果元素，而胡蘿蔔則加入蔬菜本身的自然甜味與植物性氣息。這三種材料建立了相對熟悉的風味輪廓，真正讓配方變得特殊的，是兩種韓式發酵醬料。
Gochujang 是以辣椒、發酵穀物等材料製成的韓式辣椒醬，具有甜、辣與發酵風味；Doenjang 則是韓國傳統發酵黃豆醬，風味重點在於豆類發酵氣息與鹹鮮感。
將這兩種調味料加入雞尾酒，並不是單純為了增加辣度或鹹味，而是運用發酵食材的 Umami（鮮味），改變水果甜味與酒體之間的關係。梅酒與胡蘿蔔提供果蔬甜味，Gochujang 帶入辛香與發酵特色，Doenjang 則進一步增加豆類與鹹鮮的風味層次。
這樣的組合與傳統以果汁、糖漿及酸味建立平衡的雞尾酒有明顯差異。它更接近一道具有複合味道的料理，將水果、蔬菜、發酵與香料元素整合在同一杯酒中，也帶來相當獨特的口感體驗。
The Spoon 的器皿同樣令人難忘。
整杯酒盛裝於深色、具有雕塑感的特殊容器中，頂端設計成近似湯匙的凹口。飲用時，透過傾斜器皿，讓酒液匯向匙形開口，再以不同於傳統酒杯的方式品嚐。
這個動作與酒款本身帶有料理感的配方十分契合。器皿讓飲用過程更接近餐桌上的匙飲體驗，也讓人重新注意到酒液進入口腔的方式。即使不依靠繁複的裝飾，單靠器皿造型與飲用動作，就足以讓這杯酒留下深刻印象。
品飲筆記
Aroma: 白蘭地與梅酒構成果實香氣的基礎，胡蘿蔔帶入植物性風味，而韓式發酵醬料則增加不同於一般水果調酒的料理感。
Palate: 梅酒與胡蘿蔔提供果蔬甜味的架構，Gochujang 的辣椒及發酵元素，與 Doenjang 的豆類鹹鮮形成對比。水果、蔬菜與 Umami 的組合，讓酒款展現出不同於傳統酸甜型雞尾酒的風味特色。
Finish: 發酵醬料的鹹鮮與香料特徵，為白蘭地及梅酒的果實風味增加深度，讓收尾的風味方向更接近複合料理，而不是典型的水果雞尾酒。
Overall: The Spoon 是一杯從材料到飲用形式都相當有辨識度的作品。以白蘭地與梅酒連結韓式發酵醬料，搭配匙形器皿，展現 Sips 對非傳統風味組合的探索，也讓鹹鮮元素成為整杯酒的重要角色。
這次造訪 Sips，留下深刻印象的不只是兩杯酒鮮明的視覺設計，更是從食材搭配、品飲形式到口感呈現的完整創作思路。加上團隊熱情而專業的服務，即使店內空間有限、熱門時段需要排隊，依然值得專程造訪。
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