曼谷酒吧巡禮｜跑過幾個晚上後，留下的五種喝酒方式
曼谷從來不缺喝酒的地方。
真正有意思的是，這座城市的夜生活早已不只一種樣子。可以坐在高樓看夜景，可以安靜喝一杯經典雞尾酒，可以感受當代泰國調酒對在地風味的重新詮釋，也可以直接走進 Live Band、DJ Bar 或 Club，讓音樂接手整個晚上。
這份名單可能和常見的得獎 List 不太一樣。
實際跑過幾個晚上之後，最後留下這五間，不是因為它們代表曼谷最好的五間酒吧，也不是要做排名，而是從酒本身、空間、等待成本到整體夜生活體驗，各自都提供了一個很明確的理由。
更像是五種不同的曼谷喝酒方式。
曼谷的酒吧文化，已經不需要只靠名店證明自己
近年曼谷酒吧持續在亞洲與國際雞尾酒圈獲得能見度，新店也不斷出現。
但真正讓這座城市的 Bar Scene 顯得成熟的，反而不只是又有多少酒吧進入榜單。
而是離開那些最熱門的名字之後，仍然很容易找到好喝的雞尾酒，以及完全不同類型的夜生活。
五星級飯店 Bar、獨立雞尾酒吧、日本式 Bar、高空酒吧、Live Band、Club，各自都有自己的客群與節奏。
對真正會跑 Bar 的人來說，這代表選擇變多了。
也代表不一定需要為了某個名字，把整個晚上花在門口。
The NORM Bangkok：今晚想怎麼喝，在這裡都可以
The NORM Bangkok 最有意思的地方，不只是高空夜景，而是同一個地方可以容納幾種完全不同的晚上。
想安靜坐著，好好喝一杯雞尾酒，可以。
想要比較熱鬧的夜場氣氛，也找得到相應空間。
如果只是想聽 DJ、喝點東西，享受 Bangkok Nightlife 的 Vibe，一樣成立。
不管選哪一種，背景都是曼谷的城市夜景。
這點其實很實際。
很多人想到 Rooftop Bar，第一反應就是高消費、套餐，或必須為了景觀支付一筆不低的價格。但至少在這裡，沒有必要把看夜景這件事情搞得那麼複雜。
點一杯啤酒，也可以坐下來享受同一片城市天際線。
真正留下印象的是這種自由度：想認真喝酒，可以；只是想找個漂亮的地方待著，也可以；想把氣氛慢慢拉高，也不用再換下一個地方。
The Bar Vagabond：經典雞尾酒、食物，以及難得的大空間
The Bar Vagabond 由旅居泰國多年的日本主理人經營。
這裡最直接的印象，是經典雞尾酒的基本功很扎實。
沒有太多需要先理解概念才能進入的門檻，就是把該做好的東西做好。
食物也不是陪襯。
日本生蠔、拉麵等選擇，讓這裡很適合成為一個晚上的前半段：先吃東西，喝幾杯，再繼續後面的 Bar Hopping。
但真正讓這間店和許多熱門 Cocktail Bar 拉開差異的，還有一件看似很普通的事。
空間大。
座位也多。
這件事很少出現在雞尾酒評論的重點裡，實際跑 Bar 時卻非常重要。
很多熱門酒吧的問題不是酒不好喝，而是店真的太小。當一個晚上安排了好幾間，第一站就在門口等上四、五十分鐘，後面的節奏很容易全部被打亂。
The Bar Vagabond 少了這種壓力。
扎實的經典調酒、可以認真吃的食物，再加上一個舒服而且座位充足的空間。
有時候，這些條件加在一起，比一個排名更有意義。
Messenger Service Bar：酒單寫什麼，大致就能喝到什麼
Messenger Service Bar 是 Bar Us 在 Chinatown 的姊妹店，也延續了這個團隊擅長的風味表達方式。
Bar Us 是近年把當代泰國雞尾酒帶到國際視野的重要名字之一，而這個團隊很擅長的一件事，就是把複雜的味道變得容易理解。
酒單不會讓人看完仍然不知道自己要點什麼。
上面寫什麼，入口大致就能感受到什麼。
這聽起來很簡單，其實並不容易。
現在很多創意雞尾酒大量使用自製原料、澄清、發酵與各種技法，最後客人反而需要先聽完一大段故事，才知道眼前這杯到底在表達什麼。
Messenger Service 的方向比較直接。
背後可以很複雜，但端到客人面前的風味是清楚的。
看到酒單，很快就能知道自己想往哪個方向選；喝進嘴裡之後，也很容易找到那些原本寫在 Menu 上的元素。
另一個很實際的優點，同樣是空間。
相較於 Bar Us 較緊湊的環境，Messenger Service 開放許多。
高完成度的雞尾酒，不一定非得和漫長候位綁在一起。
酒好喝是一回事，能不能舒服地喝，也是整個晚上很重要的一部分。
MUIN Bangkok Club：沒有包廂，也能好好玩一個晚上
雞尾酒吧只是曼谷夜生活的一部分。
MUIN Bangkok Club 展現的是完全不同的一面。
大型空間、環繞式燈光與音響、大螢幕，加上專業 DJ 與完整的硬體設備，從進場開始就不是要讓人坐著研究一杯酒。
它要的是氣氛。
這種大型 Club 最容易遇到的問題，是沒有訂桌、沒有包廂的散客到底好不好玩。
MUIN 在這一點反而相對友善。
即使沒有包廂，也不會明顯感覺自己只能站在場地邊緣，看著訂桌的客人玩。
空間夠大、燈光音響條件完整，人群進來之後，整個夜場的能量很快就會成立。
如果一個晚上想從「喝酒」一路切換到「出去玩」，這就是曼谷夜生活的另一個面向。
Black Cabin Bar Bangkok：有時候，一個晚上就是想聽音樂
如果不想去 Club，又不想整晚只是坐著喝雞尾酒，Live Band 是曼谷另一個很成熟的選擇。
Black Cabin Bar Bangkok 的魅力很直接。
空間大，現場音樂的氣氛也好。
Live Band 和播放音樂最大的差別，就是整個晚上不會完全照劇本走。
樂團、觀眾、酒與現場反應會一起改變空氣。
有時候會認真看表演，有時候只是拿著酒和朋友聊天，但只要樂團還在台上，那個場景就自然成立。
它不一定是雞尾酒榜單最容易注意到的類型。
但如果想理解一座城市真實的夜生活，只看 Craft Cocktail Bar，其實永遠只看得到其中一部分。
跑曼谷酒吧之後，幾件很實際的事
心裡真的想去的店，能早就早
曼谷有一些熱門酒吧空間真的非常小。
有些接受預訂，有些不接受。
實際跑下來，有時候與其一直研究能不能訂位，在剛開門不久直接出現反而更有效率。
如果某間店真的很重要，把它排在當晚第一間通常最簡單。
時間越晚，變數越多。
如果排太久，換一間也沒什麼損失
曼谷現在的酒吧密度已經高到，不一定需要為了一個名字犧牲整個晚上。
除非那間店本來就是這趟旅行的目的之一，否則遇到太長的候位時間，換下一個地方往往更實際。
這也是為什麼實際跑完之後，「空間大」會開始成為選酒吧時很重要的條件。
空間本身不代表酒比較好喝。
但它會決定一個晚上究竟是在喝酒，還是在管理等待時間。
酒單上的價格，通常還不是最後價格
另一件很容易低估的，是曼谷現在喝雞尾酒的實際成本。
近年物價慢慢往上走，中高階酒吧的雞尾酒價格也已經沒有過去想像中那麼便宜。
而且不少酒吧的 Menu Price 並不是最後支付價格，常見做法是在標價之外另收 10% Service Charge，再計入目前 7% 的 VAT；泰國 Revenue Department 目前仍維持 7% VAT，而 Service Charge 也屬於 VAT 的課稅基礎。實際收費方式仍以各店帳單為準。
一晚跑兩、三間之後，最後金額很容易和第一眼看到酒單時的感覺不同。
所以如果還帶著「來泰國就可以很便宜地喝高階雞尾酒」的印象，現在可能需要稍微調整期待。
曼谷真正的優勢已經不是便宜。
而是選擇夠多、密度夠高，而且整體水準已經相當成熟。
白天只留一個商場：EmSphere
如果這趟旅行的主角是 Bar，白天其實沒有必要塞進太多大型商場。
EmSphere 比較特別，是因為它和一般「進去逛品牌、吹冷氣」的 Shopping Mall 不太一樣。
整個項目超過 20 萬平方公尺，除了 Fashion、Lifestyle、餐飲與 Market Hall，還有曼谷市中心型態的 IKEA、超過 6,000 個座位的 UOB LIVE 表演場館，以及專門把 Restaurant、Bar、Lounge、Live Music 和 Club 集中起來的 EM WONDER。
尤其 EM WONDER 很符合曼谷現在的城市特色。
官方目前把 5F／5M 定位成完整的 Nightlife 區域，從餐廳、Wine Bar、Live Music 到 Club 都集中在同一層級，而且營業時間可以一路延伸到凌晨 2 點。
所以 EmSphere 放進這趟行程的理由，不只是「曼谷有一間很新的商場」。
它比較像曼谷近年生活方式的一個縮影。
白天是購物、咖啡、餐廳，樓上可以看表演、逛 IKEA；時間往晚上推，空間又開始轉成餐飲與 Nightlife。
吃、喝、逛、娛樂沒有非常明確的界線。
這種混在一起的城市節奏，本身就很曼谷。
美食只留一站：CO LIMITED
如果整篇不打算變成曼谷美食指南，那餐廳留一間就夠。
CO LIMITED 的方向也剛好不是需要穿得很正式、花兩三個小時吃完一套餐的 Fine Dining。
品牌隸屬 Nara Group，最初從烤肉搭配泰式แจ่ว（Jaew）辣醬的概念開始，後來一路延伸到依善料理與泰國街頭飲食。官方目前的菜色脈絡包括 Tom Sap 辣湯、Yum Kanom Jeen 米線沙拉、各種 Som Isaan，以及螃蟹、蝦與冬粉等料理，整體定位更接近把熟悉的泰國街頭味道，用較完整的食材與餐廳形式重新呈現。
這樣的餐廳放在 Bar Trip 裡反而很合理。
不用特別為了「吃名店」中斷整天路線，可以一次吃到夠直接的酸、辣、鹹、炭烤與依善風味，吃完再繼續晚上的行程。
而且現在 CO LIMITED 在曼谷已有 Velaa Sindhorn Village、CentralWorld 與 EmSphere 三個據點；如果本來就安排 EmSphere，甚至可以直接把兩個行程接在一起。
曼谷最方便的地方有時候也正在這裡。
不需要把「吃飯」、「逛街」和「喝酒」分成三段完全不同的旅行。
很多時候，它們本來就在同一條晚上。
五種夜晚，五種選擇
如果今晚想一次擁有夜景、DJ、雞尾酒與夜場氣氛，The NORM Bangkok 提供的是最自由的一種組合。
想坐得舒服，喝扎實的經典雞尾酒，順便把食物一起解決，The Bar Vagabond 的完整度很高。
想看看當代泰國雞尾酒如何把複雜風味講得簡單，Messenger Service Bar 是很容易理解的一站。
想直接進入完整的 Club Night，MUIN Bangkok Club 就是另一種玩法。
而如果今晚只是想喝點東西、聽現場音樂，Black Cabin Bar Bangkok 又是完全不同的方向。
它們不是第一名到第五名。
只是五個不同的答案。
曼谷真正吸引人的，是選擇變多了
跑完幾個晚上之後，最明顯的感受不是「曼谷又多了幾間厲害酒吧」。
而是這座城市已經發展出足夠成熟的喝酒生態。
可以追榜單。
也可以完全不追。
可以花一整晚研究雞尾酒，也可以只想坐在高樓喝一杯啤酒看夜景。
可以走進 Club，也可以聽 Live Band。
甚至只是臨時找一間沒有出現在任何國際名單上的 Bar，都可能遇到一杯完成度很高的雞尾酒。
真正成熟的 Bar Scene，或許就是這樣。
不需要所有人都擠進同一間酒吧。
而是無論今晚想怎麼喝，這座城市幾乎都能找到相應的地方。
