精選雞尾酒－Buddha Hand & Mango Sticky Rice Martini I 十石 Sodam, 上海

坐落於上海黃浦區紹興路 25 號的 十石(ㄉㄢˋ) Sodam，是一間以「米」作為核心語言的現代雞尾酒吧。2025 年底開業後，Sodam 並沒有把米侷限在某一種酒類，而是把清酒、燒酒、米酒、糯米、炒米等不同形式拆開，再重新放進雞尾酒的結構裡。這個概念來自兩位不同文化背景的主理人，在尋找彼此共同的飲食記憶時，最後將交集落在「米」上。

這種想法也直接延伸到整份酒單。除了 Signature Cocktails，Sodam 也以米的元素重新詮釋經典酒款，例如 Sakitini、Rice Soju Old Fashioned 與 Rice Daiquiri。空間本身則沒有過度包裝概念，而是以裸露牆面、燭光與偏鬆弛的 Hip-hop、R&B 建立低調而成熟的飲酒氣氛。相比把「米」做成一個醒目的視覺主題，Sodam 更像是把它當作一套可以不斷延伸的風味系統。

這次選擇的兩杯酒，正好呈現這套系統相當不同的兩個面向。

佛手 Buddha Hand

清酒 / 金酒 / 佛手柑 / 接骨木花 / 路易波士茶 / 茉莉鹹奶油

Buddha Hand 的結構從清酒與金酒開始，再疊入佛手柑、接骨木花與路易波士茶，最後以茉莉鹹奶油覆蓋酒體。它沒有把「米」直接做成甜美或濃厚的穀物風味，而是以清酒作為較乾淨的基礎，再透過花香、柑橘、茶與奶油質地擴展整杯酒的層次。

實際呈現也比配方名稱更有辨識度：淡金色、帶些朦朧感的酒體盛裝在簡潔的直筒玻璃杯中，上方覆蓋相當厚實的白色泡沫，使飲用順序自然形成兩個質地層次——先接觸柔軟的奶油泡沫，再進入下方較清爽的酒體。

這也讓 Buddha Hand 的重點不只是「有哪些香氣」，而是香氣與質地如何分層進入口中。茉莉鹹奶油帶來較圓潤的第一印象，底層的清酒、金酒與茶則負責重新拉回線條感；佛手柑和接骨木花位於兩者之間，把奶油、酒體與茶香串聯起來。

品飲筆記

Aroma:
茉莉與奶油質地帶來的柔和香氣最先形成印象，佛手柑與接骨木花則提供較明亮的柑橘與花香輪廓，路易波士茶讓整體不只停留在單純的花香調性。

Palate:
入口首先受到厚實泡沫影響，質地柔滑而圓潤；穿過上層後，清酒與金酒建立較俐落的酒體，佛手柑的柑橘感、接骨木花的芳香與路易波士茶的茶韻逐漸展開。上層奶油與下層酒體形成明顯的質地反差，也是這杯酒最有辨識度的結構之一。

Finish:
奶油感逐漸退去後，較乾爽的茶感、柑橘與花香留下，讓尾段回到比入口更輕盈的方向。

Overall:
Buddha Hand 有趣的地方，在於它沒有用強烈的米香直接宣告 Sodam 的主題，而是讓清酒成為結構的一部分，再利用茶、花香與鹹奶油建立更立體的口感。從柔軟到清爽、從奶香到茶香的轉換，比單一材料本身更能說明這杯酒的設計思路。

芒果糯米馬天尼 Mango Sticky Rice Martini

橘子米酒 / 金酒 / 芒果 / 糯香普洱 / 拼配味美思

如果 Buddha Hand 是以較抽象的方式處理「米」，Mango Sticky Rice Martini 則直接從名字建立起一個亞洲飲食記憶：芒果糯米飯。

但配方並不是簡單將甜點液態化。Sodam 把這個熟悉的味覺組合拆解成橘子米酒、金酒、芒果、糯香普洱與拼配味美思，讓「芒果 × 糯米」的直覺聯想之外，又加入茶與植物性酒香，使整體結構更接近真正的 Cocktail，而不是單純的甜點型飲品。

橘子米酒延續 Sodam 最核心的米酒語言，同時帶入柑橘與發酵酒的方向；芒果提供成熟果香，是整杯酒最容易辨識的風味線索。金酒與拼配味美思則在另一端建立較乾爽、植物性的骨架，而糯香普洱把茶感放在中間，既與「Sticky Rice」這個名稱產生聯想，也能在風味上把芒果的果香與味美思的草本調性連接起來。

所以這杯酒真正有趣的地方，是它從一個非常直觀的甜點名稱出發，最後卻以米酒、果香、茶與芳香型葡萄酒重新組合。相比直接模仿芒果糯米飯的甜、濃、椰香，它更像是把一道甜點的記憶重新翻譯成酒吧的語言。

品飲筆記

Aroma:
芒果帶來較成熟而鮮明的熱帶水果香氣，與橘子米酒的柑橘調性形成第一層輪廓；其後則可預期出現糯香普洱的茶香，以及味美思帶來較細緻的草本與香料氣息。

Palate:
芒果與橘子米酒構成果香較明顯的前段，隨後金酒與拼配味美思逐漸建立較明確的植物性結構。糯香普洱則位於兩者之間，讓水果、米酒與草本元素之間多出一層茶感，使整體不會只停留在「芒果甜點」的單一聯想。

Finish:
果香逐漸淡去之後，茶、草本與米酒的發酵感更容易留在尾段，讓收尾從芒果的飽滿感轉向較成熟的茶酒調性。

Overall:
Mango Sticky Rice Martini 很能代表 Sodam 對「米」這個主題的另一種處理方式。它先利用熟悉的亞洲甜點建立入口，再將內容拆解為米酒、Gin、Tea、Mango 與 Vermouth。概念容易理解，但真正支撐這杯酒的不是甜點噱頭，而是不同酒類與茶香之間的重新組合。

把 Buddha Hand 和 Mango Sticky Rice Martini 放在一起看，反而更容易理解 Sodam 所謂「All About Rice」真正有趣的地方。

一杯透過清酒 × 花香 × 茶 × 奶油質地，將米放在相對隱性的結構中；另一杯則直接從芒果糯米飯這個亞洲飲食意象出發，再以橘子米酒、茶、Gin 與 Vermouth 將它重新拆解。

兩杯酒的方向完全不同，但背後做的是同一件事：米不是固定的一種味道，而是一個可以延伸、轉譯與重新組合的風味媒介。

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