2026 世界50大酒吧揭曉-好喝只是起點
2026 年度 The World’s 50 Best Bars 於 10 月 7 日在義大利米蘭揭曉。香港 Bar Leone 蟬聯世界第一，米蘭 Moebius Milano 與哥倫比亞卡塔赫納的 Alquímico 分居第二、第三名。
今年榜單涵蓋 26 個城市，共有 14 間酒吧首次進入前 50 名。巴黎憑藉四間上榜酒吧，首次超越倫敦，與香港、紐約並列入榜數量最多的城市。
從強調經典調酒與鄰里文化的 Bar Leone，到結合精緻餐飲、音樂與雞尾酒的 Moebius Milano，排名最前面的酒吧並沒有相同的經營公式。
這份榜單呈現的多元性，也讓一個問題更加值得討論：當精湛的調酒技術已是頂尖酒吧的重要條件，還有哪些體驗能讓客人記住一個晚上，甚至願意再次造訪？
Bar Leone 蟬聯世界第一：經典調酒依然具有強大吸引力
當技術不再需要成為表演
由義大利調酒師 Lorenzo Antinori 共同創立的 Bar Leone，成為首間連續兩年登上世界第一的亞洲酒吧。
在頂尖雞尾酒吧持續探索新原料、特殊製程與創意呈現的環境下，Bar Leone 選擇將羅馬傳統酒吧文化帶到香港中環。
以「Cocktail Popolari」（大眾雞尾酒）為核心，酒吧將經典調酒、義大利風味小食與輕鬆的鄰里社交氛圍結合，讓專業調酒不再具有難以親近的距離感。
這種風格背後，同樣需要成熟的技術。
一杯 Martini 不需要繁複裝飾，卻仰賴精確的溫度、稀釋與風味平衡。看似簡單的呈現，反而讓酒液本身的品質更加直接。
Bar Leone 的連霸沒有否定實驗性調酒的價值，而是讓另一種能力重新受到注意：將複雜的專業留在製作過程，把自然、愉快的飲用體驗交給客人。
對酒吧而言，讓人驚喜是一種本事，讓人願意一再回來，則是另一種值得經營的價值。
巴黎加入第一梯隊，雞尾酒文化呈現更多地方特色
今年巴黎共有四間酒吧入選，包括 The Cambridge Public House（No.13）、Bar Nouveau（No.15）、首次進榜的 De Vie（No.23），以及 Danico（No.26）。
倫敦則有 Connaught Bar（No.8）、Satan's Whiskers（No.29）與新上榜的 Waltz（No.32）。雅典同樣有三間酒吧進榜，由 Line（No.5）領銜，The Bar in Front of the Bar 更大幅上升 28 位至 No.19。
亞洲方面，香港除了 Bar Leone，還有 Argo、Montana 與 Gokan；曼谷則由 Bar Us（No.4）、Dry Wave Cocktail Studio（No.27）及 BKK Social Club（No.30）代表。
今年值得注意的不只是城市之間的名次競爭，而是不同地方的雞尾酒文化，以各自的特色獲得國際認可。
倫敦的經典酒店酒吧、巴黎兼具餐飲與設計特色的場所、雅典重視發酵與食材研究的創作方向，以及亞洲各城市的地方飲酒文化，共同構成更加多元的國際酒吧版圖。
對喜歡探索酒吧的旅客而言，50 Best 提供的不再只是幾個傳統雞尾酒重鎮的朝聖名單，也讓更多城市進入旅行規劃的視野。
餐廳與酒吧的界線，正在出現更多有趣的組合
今年榜單另一個值得觀察的現象，是部分排名優異的場所，已經很難單純以傳統雞尾酒吧分類。
餐飲、音樂、空間設計與不同服務形式，被整合進同一個場所。客人不必只為了喝酒而來，也能在其中完成一整個晚上的餐飲與社交活動。
Moebius Milano：從晚餐到雞尾酒，都是同一段體驗
排名第二的 Moebius Milano，是相當鮮明的案例。
這個位於米蘭的複合式空間，包含提供小盤料理的 Tapa Bistrot、由主廚 Enrico Croatti 主導的精緻餐廳 Sperimentale，以及 Cocktail Bar。黑膠唱片與現場音樂，也是場所的重要特色。
不同於單純在餐廳旁設置一座吧台，Moebius 讓餐飲、調酒與音樂各自具有吸引力，同時又能形成完整體驗。
客人可以從開胃酒開始，接著享用晚餐，再以雞尾酒與音樂延續夜晚。即使不打算用餐，也能單純為了吧台而來。
這種模式讓同一個場所具備不同的消費入口，也讓雞尾酒成為整個夜生活體驗中的核心選項之一。
Line：當廚房與吧台共同研究食材
雅典 Line（No.5）則以不同方式連結餐飲與調酒。
發酵是這間酒吧的重要創作基礎。團隊製作自己的水果酒、啤酒與酸種麵包，並嘗試將製程中的副產物重新運用於飲品和料理。
例如水果發酵後剩餘的原料，可以透過不同處理方式延伸成其他風味元素，讓吧台與廚房共享食材研發成果。
這種做法不只是減少浪費，更讓食物與雞尾酒的創作有了共同的語言。
Line 今年也獲得永續酒吧獎，讓它以發酵與循環利用建立的經營特色再次受到關注。
Sip & Guzzle、Angelita：同一個地址，兩種飲酒方式
紐約 Sip & Guzzle（No.14）則透過上下樓層，建立不同的服務氛圍。
樓上的 Guzzle 是熱鬧的紐約式酒館，以經典雞尾酒與餐食為主；地下室 Sip 則由後閑信吾等調酒師打造，更著重精細技術與個人化的調酒體驗。
兩個空間有不同酒單與服務方式，讓客人依照當晚的需求選擇。
馬德里 Angelita（No.50）也採取餐飲與酒吧結合的經營模式。樓上提供料理與豐富的葡萄酒選擇，地下室則是具有實驗精神的雞尾酒吧。
Angelita 的調酒團隊更發展出不依賴現場加冰的製作方式，透過預先控制溫度與稀釋比例，呈現不同於傳統搖盪或攪拌的調酒流程。
這些場所各有特色，並不代表所有頂尖酒吧都必須轉型為餐廳。
但它們提供了一個值得業界思考的方向：餐飲與調酒可以相互支持，酒吧也不必將自己限制在單一消費場合。
從經營角度來看，這樣的組合也增加了廚房與吧台協作、餐飲服務節奏，以及不同客群接待方式的重要性。
創意概念愈來愈完整，真正的考驗仍在第一口酒
現代頂尖酒吧除了研究風味，也投入大量資源建立自己的創作概念。
今年愛丁堡 Panda & Sons 以「Transcend」獲得最佳雞尾酒單獎；阿布扎比 Saikindō 則憑藉融合日式音樂文化、聲音與空間設計的概念，拿下最佳酒吧設計獎。
這些案例呈現了當代雞尾酒文化的豐富面貌。酒單可以結合科學技術、地方文化與藝術表達，讓每杯作品具有更完整的背景。
然而，概念能否成功傳達，與創作本身同樣重要。
調酒師可能花費數個月研究食材、設計配方與建立敘事，但客人真正接觸作品的時間，往往只有點單、介紹與品飲的短短片刻。
有人喜歡研究特殊製程，也有人只想在輕鬆的夜晚喝一杯有趣的酒。
當一杯作品以地方飲食文化為靈感，客人是否能從香氣、口感或風味組合中感受到這個主題？如果創作希望帶來陌生或顛覆性的體驗，服務人員又能否找到恰當的方式引導客人理解？
一杯出色的概念型調酒，不必讓人立即辨認所有原料，也不需要把整個故事塞進味覺之中。
酒單、器皿、服務與現場環境，都可以協助傳達創作意圖。
但最後仍必須回到作品本身。再精彩的故事，如果無法和實際飲用體驗建立連結，就很難只靠說明留下深刻印象。
技術決定一杯酒能做到什麼，風味與服務則決定客人能感受到多少。
當 50 Best 成為酒吧旅行指南，人氣也是營運考驗
The 50 Best Bars 由全球超過 800 位酒業專家組成的評審團投票產生，每位投票者根據過去 18 個月的酒吧體驗選出八間酒吧。
這份榜單不只是業界關注的年度獎項，也已成為許多雞尾酒愛好者規劃旅行的重要參考之一。
第一次前往倫敦、巴黎、香港或紐約時，透過 50 Best 尋找值得造訪的酒吧，已經是相當直接的選擇。
對上榜酒吧而言，國際知名度帶來新的曝光機會，也可能改變原本的客群結構。
專程為了排名而來的旅客，通常帶著明確期待。第一次造訪的客人可能需要更多介紹，熱門時段也更考驗訂位、候位與出杯安排。
如果新增需求超過原本的接待能力，酒吧就必須重新檢視人力、服務流程與現場配置。
這不只是如何讓更多客人進門的問題，更涉及原有的服務品質能否維持。
一間酒吧可能因為自然親切的接待、細緻的調酒介紹與舒適的氛圍受到肯定，但當同一個晚上需要接待更多客人，這些原本的特色也需要足夠的營運資源來支持。
排名帶來的知名度是商業機會，如何承接這份關注，則是酒吧團隊必須面對的長期工作。
MJFLAIR Insight：得獎之後，才是真正的營運考驗
50 Best 評選的是過去的酒吧體驗，公布的名次卻可能改變酒吧接下來的營業日常。實際走訪多間上榜酒吧後，值得留意的不只是調酒品質，還有服務人員能否保有理解客人、介紹作品與自然互動的時間。當慕名而來的旅客增加，這些原本讓酒吧受到肯定的細節，也可能開始承受壓力。
對經營者而言，真正的考驗不在於能塞進多少客人，而是新增的需求能否由合理的人力配置、接待容量與工作流程承接。如果商業成長必須仰賴服務團隊長期超負荷工作，原本受到肯定的待客品質也將難以維持。排名肯定的是過去累積的優秀體驗；真正的經營考驗，是讓這些體驗在獲獎之後依然能夠持續。
資料來源: the50.com
