精選雞尾酒－Not so White Negroni I FUGU Gastropub, 台北

蘭姆酒／芒果／芒果葉／檸檬葉／苦橙／酸葡萄汁／蘋果醋

位在台北信義區嘉興街的 FUGU Japanese Gastropub，並不是一間以調酒為主、餐點為輔的 Cocktail Bar，而是從一開始就以 Japanese Gastropub 作為完整定位，將調酒、料理與空間放在同一個框架下發展。所謂 Gastropub，原本指的是將傳統 Pub 的飲酒文化與更完整、更講究的餐飲體驗結合：客人不只是來喝酒，也可以坐下來好好吃一頓飯。放到 FUGU 身上，則進一步加入日式料理與水果調酒的語彙，使它更接近一間可以從晚餐開始、一路延續到深夜飲酒的現代餐酒館。

空間設計的靈感來自傳統日本魚市場的壽司吧，取其新鮮食材即時處理、直接上桌的節奏，再將這種對「新鮮」的重視延伸到以水果為核心的雞尾酒。整體保持通透，同時利用高低錯落的座位、漸進式隔間與不同區域安排，在開放感與用餐距離之間取得平衡。原木吧台與實木家具保留自然材質紋理，再透過紅、黑色調與光線對比，讓日式元素之外多了一層更現代的視覺語彙。

入口一側帶入日本魚市場「立吞」的概念，中段則逐漸轉為較典型的酒吧配置；大型圓窗、木質家具與沉穩的室內調性，共同建立 FUGU 的空間辨識度。整體確實帶有日式氣息，但不是直接複製居酒屋的傳統符號，而是以更簡潔、當代的方式重新整理成適合餐飲與飲酒共存的空間。

餐食同樣是 FUGU 定位裡相當重要的一部分。菜單以日式家常料理為基礎，並非只有炸物或簡單下酒菜，而是涵蓋煮物、燒物、天婦羅、雞翅到土鍋御飯等能夠構成完整一餐的料理。早期菜單便曾出現子持香魚甘露煮、墨魚天婦羅、松阪豚西京燒與牛小排土鍋御飯等品項。從料理的完整度與份量安排，也更容易理解 FUGU 為什麼選擇以 Japanese Gastropub，而不是單純的 Bar 來定義自己。

酒單則建立在另一條非常鮮明的主線——水果。FUGU 以台灣常見與季節性水果作為分類，再把同一種水果放進不同的雞尾酒結構中重新表現。開幕初期便可看到 Chu-Hai、Sweet & Sour 與 Not so 三種方向：Chu-Hai 偏向清爽、帶氣泡的飲用感；Sweet & Sour 著重酸甜平衡；Not so 則以經典雞尾酒為出發點重新拆解與改編。

Not so White Negroni 並不是把芒果塞進 White Negroni，而是把「芒果」拆成成熟果實、葉片、酸度與苦味，再以 White Negroni 的思考方式重新組裝

經典 White Negroni 的核心通常由琴酒、龍膽草系苦味酒與白色芳香葡萄酒組成，以烈酒、植物性苦味與芳香酒之間的平衡建立結構。 FUGU 顯然沒有照著這份材料表重製，而是把這個結構重新帶回芒果：以蘭姆酒撐起酒體，芒果負責果實本身的核心，芒果葉與檸檬葉則把成熟水果往更青綠、植物性的方向延伸。

這也是這杯酒最值得注意的地方。芒果在雞尾酒裡很容易被處理成甜、濃郁甚至帶有明顯熱帶印象，但加入芒果葉、檸檬葉與苦橙後，設計重點就不只停留在果肉。成熟水果、葉片、柑橘與苦味被放在同一條風味軸線上，等於從果實一路延伸到植物本身。

酸度則不是單靠新鮮柑橘完成。Verjus 酸葡萄汁與蘋果醋形成兩種不同的酸感來源：前者通常能提供較柔和的葡萄酸度，後者則帶來更鮮明的揮發性酸香。配合苦橙，整體結構因此有條件從芒果的甜熟感逐步轉向酸、苦與草本。

品飲筆記

Aroma: 芒果的成熟果香預期會與芒果葉、檸檬葉形成一明一暗的對比，後者帶出較青綠的植物與柑橘芳香，使香氣不完全落在甜熟水果上。

Palate: 蘭姆酒建立較飽滿的基底，芒果提供果實感；酸葡萄汁與蘋果醋從不同方向收緊甜味，苦橙再補上 White Negroni 所需要的苦味骨架。以酒單標示的酒精強度來看，整體應比一般水果型調酒更具烈酒感與結構。

Finish: 苦橙、葉片與醋酸元素有機會逐漸超越芒果的甜熟印象，留下偏乾、草本、柑橘苦韻的收尾，而不是單純延續水果甜味。

Overall: 這是一杯把「芒果調酒」帶離典型熱帶甜酸框架的作品。成熟芒果只是其中一面，葉片、苦橙、Verjus 與蘋果醋共同補出另一面較乾、較植物性也更接近開胃酒語彙的輪廓。

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