取代了新鮮的材料，簡化了製作過程。在雞尾酒的基因編排裡，除了大家常見的基礎酒體（基酒）之外，不同的口感千變萬化，利口酒的運用絕對是在調酒過程中的一大關鍵點！利口酒是如何製作的？除了酒精與糖，還有最重要的風味來源⋯⋯
利口酒擁有多種的口味可以選擇，包括了水果、堅果或是香料藥草。大家常見的品牌像是De Kuyper（DK）、Marie Brizard（MB）、Massanez等。而歐盟規定在關於利口酒的內容物標示必須要相當清楚，讓使用者可以了解各種利口酒的主要表現風味。根據歐盟的規定，要被稱作為利口酒（Liqueur）必須一公升酒體裡面要含100g的糖，就像是大家常喝的可樂一樣。如果被稱作crème系列的話，表示一公升至少含糖量有250g，但是較特別的是crème de cassis，每公升有400g的糖。在美國的法律規定，利口酒必須包含整體容量中2.5%的糖，加入藥草、鮮花、堅果、乳製品或其他材料就製作出眾所皆知的利口酒
製作方式：
- Maceration 浸泡：這是一個在利口酒製作過程中常見的方式，特別是法國crèmes系列，將水果或是香料植物浸泡於中性酒精中（也有許多利口酒是使用威士忌、白蘭地或是蘭姆酒所製作），並且添加適量的糖分
- Distillation 蒸餾：在雞尾酒的調製裡中常使用的Triple Sec柑橘酒就是使用香料植物蒸餾而來，在蒸餾之前先將柑橘浸泡在中性酒精裡，蒸餾之後添加糖分來賦予利口酒的風味與口感平衡
- Maturation 熟成：Grand Marnier，就是與木頭交互合作發揮作用的利口酒典範，放在大型融合桶約一個月的時間來讓Grand Marnier添加更多的層次味覺
在利口酒的選擇上大家常會看到crèmes系列，法文名稱代表了主要的口味名稱：
- Cassis- Blackcurrant 黑醋栗
- Mure- Blackberry 黑莓
- Menthe- Mint 薄荷
- Framboise- Raspberry 覆盆莓
- Fraise des Bois- Wild Strawberry 野莓
- Griotte- Cherry 櫻桃
- Peche- Peach 水蜜桃
- Ananas- Pineapple 鳳梨
- Banane- Banana 香蕉
- Pamplemousse- Grapefruit 葡萄
- Chataigne- Chestnut 栗子
雞尾酒的運用
Grand Marnier Smash
- 60ml Grand Marnier
- 1匙 Fernet Branca
- 1把薄荷葉
- 30ml 新鮮檸檬汁 在高球杯裡用吧平匙輕搗薄荷葉，加入新鮮檸檬汁、Fernet Branca與Grand Marnier（此時吧平匙的平板面還留在酒杯裡），加滿碎冰，此時用吧平匙的平板面由下往上的將內容物充分混合均勻（包含碎冰），然後剩下的空間再補一點碎冰讓整杯酒體更加完整，新鮮薄荷葉跟柳橙皮為裝飾物
Chambery Cassis
- 90ml Vermouth Dry
- 15ml crème de cassis
- 30ml Soda water 改編自Kir或是kir Royale這種香檳氣泡調酒，原本是主角的Cassis變成輔助主角苦艾酒在整體酒體上的橋樑，用非常冰的狀況下來調製會是最佳的品飲時刻
認識更多利口酒：
- De Kuyper Blue Curacao：在1695年DK就開始蒸餾琴酒，現在則成為世界最大的雞尾酒利口酒的品牌，使用柑橘製作
- Joseph Cartron Double Creme de Cassis：使用了de Bourgogne的黑醋栗製作，濃郁的果香與滑順口感讓它獲得許多大獎的肯定
- Grand Marnier：由Louis-Alexandre Marnier Lapostolle在1880年所創立，混合了干邑白蘭地與熱帶柑橘的利口酒，陳年在法國橡木桶裡增加豐富滑順與複雜多層次的口感
- Cherry Heering：浸泡碎櫻桃與香料於中性酒精裡後放於橡木桶約五年的時間，增加甜度來讓整體櫻桃口感更加強壯紮實
- Solerno：隸屬於格蘭父子，在義大利西西里島使用血橙所製作的Solerno，添加了義大利的檸檬，清爽的柑橘檸檬香氣，微酸又不失酒體的口感就像是他標明的高酒精40%一樣的強烈
- Frangelico：擁有高辨識度的榛果利口酒，混合了不同的香料與藥草
Liquor與Liqueur的差別
兩者雖然都含有酒精但卻是不一樣的東西，一般來說，Liqueur是甜度較高，帶有顯著口味、乳製品跟萃取物的酒精，酒精濃度可以從30%（Jungfrau）到55%（Chartreuse），所以酒體強度並不是決定利口酒的絕對因素。Liqueur也被稱作香甜酒，最早是被用來使用在醫療方面。Liquor則是泛指含有酒精的飲品，使用麥芽、穀物或是其他原料從發酵進而製作出的酒體，雖然在發酵過程也有加入甜度跟許多口味可以選擇，但因為這些豐富的口味是在蒸餾之後用浸泡的方式所獲得，因此Liquor品嚐起來並不會像liqueur來的那麼甜