2025 北美50大酒吧完整揭曉：看懂榜單背後的五大產業趨勢

《North America's 50 Best Bars 2025》榜單於2025年4月底在加拿大溫哥華揭曉，這是該年度排名的第四屆頒獎（亦是首次在加拿大舉辦的頒獎禮）。該榜單由全球知名的50 Best評選機構主辦，透過來自北美各地的專家評委投票產生，旨在表揚北美地區最傑出的酒吧和調酒團隊。2025年榜單呈現出北美雞尾酒業的蓬勃多元發展：總計包括美國、墨西哥、加拿大和加勒比海地區的酒吧。其中美國共有26間酒吧上榜，墨西哥14間、加拿大8間，另有2間來自加勒比地區。這反映出北美雞尾酒版圖的廣泛覆蓋，以及各國酒吧實力在區域內的此消彼長。

(source: theworlds50best)

榮登 榜首（No.1）的酒吧是 Handshake Speakeasy（墨西哥墨西哥城）。這間隱身於墨西哥城Colonia Juárez區酒店內的摩登酒吧去年已是該榜冠軍，今年再度蟬聯「北美最佳酒吧」和「墨西哥最佳酒吧」雙料頭銜。Handshake Speakeasy以極致的奢華雞尾酒體驗著稱，雖然酒單風格極簡，但在首席調酒師Eric Van Beek帶領下，不斷研發前衛的大批量桶裝調酒，將複雜風味以簡潔形式呈現。該酒吧自2023年開業以來便躍上國際舞台，不僅連續兩年奪下北美榜首，更在2024年獲選為「世界50最佳酒吧」榜首。這些成就充分印證了墨西哥調酒文化的世界級水準。

緊隨其後，No.2 由 Superbueno 奪得。這是一家位於美國紐約的新潮酒吧，連續第二年榮膺「美國東北地區最佳酒吧」稱號。Superbueno以創新的雞尾酒概念和活力十足的體驗聞名，在激烈競爭的紐約酒吧圈中脫穎而出——去年作為最高新進榜酒吧一舉拿下亞軍，今年持續保持佳績，再度證明了紐約在創意調酒方面的引領地位。No.3 則是來自墨西哥城的新秀 Tlecān，顯示墨西哥城除了冠軍Handshake外，還有源源不絕的新勢力進入前三強。

加拿大方面，今年表現亦十分亮眼。多倫多的 Bar Pompette 排名第7，不僅成為榜單中排名最高的加拿大酒吧，獲得「加拿大最佳酒吧」頭銜，《50 Best》主辦方更提前宣佈其獲得2025年的「Michter's最佳待客藝術獎」(款待服務獎)，肯定了其在待客服務與賓至如歸體驗上的卓越表現。Bar Pompette以法式餐酒館風格與細緻親切的服務著稱，在今年成功打敗連續三年蟬聯加拿大最佳的Civil Liberties，成為加拿大雞尾酒吧的新領軍者。除了Pompette，加拿大今年共計有8間酒吧上榜，包括多倫多的Civil Liberties（第21名）、溫哥華的Botanist Bar（第26名）與The Keefer Bar（第28名）、蒙特婁的Cloakroom（第31名）與Atwater Cocktail Club（第36名）等，這些酒吧各具特色，凸顯加拿大雞尾酒文化在敘事菜單創意與空間美學設計上的新興實力。

綜觀來說，2025年的北美50大酒吧榜單展現了美墨加三強鼎立、百花齊放的局面：墨西哥城與紐約這兩大調酒重鎮依然佔據領先地位，同時新興市場與小眾地區也有不俗表現。在評選背景方面，主辦單位特別強調今年榜單所反映的是「雞尾酒業者不懈的創新精神與世界級才華」——從經典傳承到顛覆創新，從都市中心到地方社區，這些入榜酒吧共同定義了北美當代調酒業的新標竿。

2025年北美酒吧業的五大趨勢

根據今年榜單結果，我們歸納出 北美酒吧產業的五大趨勢，為從業人員與酒迷提供洞察：

墨西哥調酒文化的強勢地位

墨西哥在北美調酒版圖中持續崛起，影響力有目共睹。今年榜單有多達14間墨西哥酒吧入圍，其中僅墨西哥城就佔了一半以上。墨西哥城憑藉Handshake Speakeasy（No.1）連續稱霸，Tlecān（No.3）緊追其後，還有傳奇名吧Licorería Limantour（No.9）多年來穩居榜單並榮獲「雷米傳奇榜單獎」肯定其長期卓越表現。值得注意的是，墨西哥的雞尾酒實力不再侷限於首都：本屆榜單中，瓜達拉哈拉的El Gallo Altanero（No.8）、蒂華納的Aruba Day Drink（No.22）、圖盧姆的Arca（No.27）、瓦哈卡的Selva（No.29）以及聖米格爾的Bekeb（No.49）紛紛上榜。各城市齊放異彩，反映出墨西哥全國範圍內調酒文化的蓬勃發展——從傳承經典的老牌吧到新銳創意酒吧，墨西哥正以自身豐富的風味傳統與創新技藝，在北美乃至全球舞台上展現強勢地位。

紐約：創意與經典交匯的雞尾酒重鎮 

紐約市再度證明其為北美無可撼動的雞尾酒之都。2025年榜單中，美國共有26家酒吧上榜，其中 11家來自紐約都會——無論數量還是質量，都遠超北美其他城市。紐約的獨特之處在於 創新新秀與經典名吧並存：例如今年的新晉酒吧 Sip & Guzzle 一開幕即空降第5名，獲得「最高新進榜」殊榮，充份展現紐約孕育創意的能力；同時諸如 Employees Only（No.18）、Katana Kitten（No.42）和 Dante（No.46）等經典名吧依舊榜上有名。榜單還指出，紐約入榜酒吧涵蓋了從東村到布魯克林各具風格的「鄰里系」酒吧。這種新舊交融的格局使紐約成為創意與經典交匯之地——既有勇於顛覆傳統的前衛酒單和概念體驗，也有對經典雞尾酒文化的傳承與致敬。事實上，今年「最佳新開幕酒吧獎」也由紐約的新酒吧 Clemente Bar 獲得（其排名第11），進一步證明紐約不僅擁有深厚底蘊，更不斷湧現新生力量，持續鞏固其北美雞尾酒創意樞紐的地位。

加拿大酒吧以敘事酒單與設計風格嶄露頭角 

加拿大今年有8家酒吧躋身前50名，顯示出加國調酒場景的迅速進步。加國酒吧之所以引人注目，與其獨特的「故事性菜單」創作和「風格化設計」密不可分。例證之一是多倫多新開幕的 Civil Works 酒吧，憑藉富於創意的水元素雞尾酒單勇奪今年的「最佳雞尾酒菜單獎」。據主辦方介紹，Civil Works的創意菜單善用「水」來提升與展現風味，其巧思令評審印象深刻。再看溫哥華的 The Keefer Bar（以中藥房主題見長）、蒙特婁的 Cloakroom（強調量身訂製的私密體驗）等，也都是以鮮明故事設定和氛圍見長的酒吧代表。至於本次加拿大排名最高的 Bar Pompette（多倫多，第7名），則透過法式餐酒館的概念營造出親切高雅的用餐調酒體驗，並以無微不至的服務打動評審，獲頒待客藝術殊榮。整體而言，加拿大酒吧業者正以精心編織的酒單故事、鮮明的空間美學來吸引國際目光，在北美區域競爭中佔據一席之地。這不僅帶來了榜單名次的攀升，也為顧客提供了更具記憶點的消費體驗。

永續經營與空間美學成為競爭力指標

從今年的榜單與特別獎項可以明顯看出，環境永續理念和空間設計美學已成為頂尖酒吧的重要競爭力。位於洛杉磯的 Thunderbolt 酒吧（第24名）就是典範之一：它榮獲本年度「永續酒吧獎」，原因在於該酒吧運用大量技術創新來提高調酒的永續性與效率，例如透過設備和研發實現減少浪費、提高品質的一致性。這意味著現今評審對酒吧的評價不僅看重飲品本身的美味，還重視營運過程對環境的影響和資源的有效利用。同時，今年首度增設的「最佳酒吧設計獎」頒給了來自鳳凰城的 Carry On 酒吧。這個以飛航旅行為主題的沉浸式酒吧以創新的室內設計脫穎而出。據評審說明，「最佳設計」評選標準包含了創新性、易達性、美觀度、人體工學、環保以及情感共鳴等多重面向——Carry On在這些方面都表現卓越，將機艙意象融入調酒體驗，讓客人仿佛踏上一場環遊世界的風味旅程。綜觀而言，頂尖酒吧愈發強調綠色經營與空間氛圍：從選用本地食材、減碳減廢的調酒流程，到講究主題一致性的裝潢與器皿，美感與責任並重已是業界趨勢，亦是消費者日漸重視的價值。

小型城市與次核心地區的創意力量被看見

今年榜單展現出雞尾酒版圖的去中心化趨勢，許多來自非傳統酒吧重鎮的業者崭露頭角。在墨西哥，不僅有上述瓜達拉哈拉、瓦哈卡等城市的酒吧上榜，連觀光小城圖盧姆、聖米格爾-德阿連德等地的酒吧也赫然名列50強。在美國和加拿大方面，同樣出現不少二線城市的驚喜：例如 丹佛的Yacht Club（重返榜單列第41名）、夏威夷火奴魯魯的Bar Leather Apron（在51-100擴充榜中名列第73）、亞利桑那鳳凰城的Highball（第97）、甚至 新墨西哥州阿布奎基的Happy Accidents（第88）等等，都獲得了「北美最佳」系列榜單的肯定。此外，加勒比地區除了波多黎各的老牌名吧La Factoría（No.32）外，今年開在開曼群島的Library by the Sea也打入前三十並拿下「加勒比地區最佳酒吧」稱號。這些例子表明頂級調酒體驗不再僅屬於紐約、洛杉磯、墨西哥城等大都會，許多過去或許默默無聞的城市，如今也湧現出創意十足的酒吧，並通過《50 Best》的平台被廣泛看見。小型市場的成功一方面得益於資訊交流和調酒師社群的壯大，讓優秀人才和創意不再局限於大城市；另一方面也反映出消費者對在地特色和獨特體驗的興趣日增。可以預期，未來這股「創意下沉」的趨勢將持續，更多區域性的雞尾酒據點將有機會登上國際舞台，帶來驚喜。

特別獎項揭示的營運與品牌核心要素

今年主辦方頒發的一系列特別獎項，為我們總結出當代頂尖酒吧在營運與品牌上需關注的核心競爭元素：

創新且引人入勝的調酒菜單

優秀的酒吧不僅提供美味的飲品，更以創意十足的菜單來講述故事、吸引客人。多倫多Civil Works勇奪「最佳雞尾酒菜單獎」，其菜單巧妙運用水的各種形態來豐富風味、展現調酒靈感。這證明了菜單設計已不只是列出酒名，而是融入了劇本般的敘事與概念策劃，成為酒吧品牌的重要識別。透過嶄新口味組合、在地食材以及故事背景的編織，酒吧能夠提供難忘的體驗並與顧客產生情感連結。

永續發展與社會責任意識

永續經營已成為現代酒吧不可或缺的價值。獲得「永續酒吧獎」的LA Thunderbolt強調以科技與創新來提升調酒流程的環保效率，包括降低能源消耗、減少材料浪費等。從供應鏈選擇、公平貿易原料，到減塑減廢、雞尾酒剩餘物再利用等措施，頂級酒吧正積極踐行環保責任。這不僅響應了全球趨勢，也塑造出具有良好社會形象的品牌，吸引越來越多重視環境的消費者。

獨特且精心打造的空間設計

一間酒吧的氛圍營造與空間設計，往往直接決定了顧客的第一印象和最終體驗。今年首次設立的「最佳設計獎」花落鳳凰城Carry On，評審團從創新性、功能性、美感及情感共鳴等角度進行評比。Carry On憑藉其飛行旅程主題的沉浸式空間贏得一致好評。這說明打造具有鮮明主題且令人難忘的空間已是頂尖酒吧的競爭要素之一——無論是裝潢陳設、燈光音樂，抑或menu的視覺設計，都需要與酒吧理念相呼應，為客人創造獨一無二的體驗場景。

卓越的待客服務與款待精神

再好的飲品和環境，如果沒有優質服務相配合，仍可能無法讓客人賓至如歸。多倫多Bar Pompette能在強手如林的榜單中脫穎而出且榮獲「最佳招待（Hospitality）獎」，正是因為其團隊展現出非凡的待客之道，從細節處貼心照料客人。當代酒吧強調以人為本的體驗——訓練有素且親切熱情的服務團隊、注重與客人的互動關係，以及對細節的關懷（例如為客人客製口味或紀念日驚喜），都是塑造酒吧口碑和忠誠顧客的關鍵。款待文化已上升為品牌核心競爭力，特別是在高端酒吧領域，服務水準往往成為決勝的因素。

以上元素共同構成了頂級酒吧在營運與品牌上的成功密碼。正如50 Best評選團隊所言，這些上榜酒吧「不只是調製飲品——他們在樹立全球標準、開拓疆界，並以一杯杯非凡雞尾酒來重塑好客之道」。也就是說，要在激烈競爭中勝出，酒吧業者必須全面提升產品創意、環保意識、空間體驗與服務品質，打造出有靈魂、有故事的品牌。

未來展望：趨勢延續與挑戰

綜觀《North America's 50 Best Bars 2025》所呈現的趨勢，我們可以對北美酒吧業的未來做出審慎樂觀的展望。首先，拉丁美洲風味與墨西哥影響料將持續深化：墨西哥酒吧的強勢表現勢必激勵更多業者探索本土食材與文化元素在雞尾酒中的運用，未來我們或將在整個北美看到更多源自墨西哥和拉美靈感的調酒風潮。其次，雞尾酒文化版圖將更趨多元：隨著小城創意被關注，我們預期未來會有更多非傳統酒吧城市的優秀酒吧湧現並進入榜單，帶來新鮮視角與特色風味——這不僅拓展市場版圖，也促進城際間的良性競爭與交流。

在永續與設計方面，未來的頂級酒吧可能會把這些目前的「加分項」變成基本標配。也就是說，隨著越來越多同行投入永續經營與精緻設計，業界的整體水準將被推高，單靠環保或漂亮裝潢已不足以脫穎而出，酒吧將需要持續創新，尋找更新穎的體驗賣點。例如，科技在調酒中的應用（如AI調酒助手、虛擬實境品飲體驗等）或許會成為下一波競爭焦點，用以增強顧客參與感並優化營運效率。而服務與人文關懷依然是不變的核心——在高度數位化的未來，貼心真誠的人工服務反而更顯可貴，將繼續是優質酒吧的立身之本。

這份2025年的北美50大酒吧榜單不僅是對過去一年成就的榮耀見證，更為產業指引了未來的道路。對於酒吧從業者而言，榜單透露出的訊息是清晰的：堅守品質與傳承，勇於創新與求變。唯有在風味創作、品牌理念和顧客體驗上不斷精進，才能在瞬息萬變的市場中保持競爭優勢。展望未來，我們期待北美的調酒界繼續以多元包容的態度汲取靈感、引領風潮，在全球舞台上再創高峰，為所有愛酒之人帶來更多驚喜和感動。

photo source: theworlds50best

本文與影片僅供資訊分享與交流之用，所有提及之品牌、商標或產品名稱均屬其各自所有者所有，本文不代表任何背書或隸屬關係。未成年人請勿飲酒，請謹慎並負責任地享用酒精飲品。