餐飲週報 20250301

本週餐飲產業關注焦點：美國加徵 25% 進口酒類關稅，雞尾酒成本恐上漲，業者需調整策略；可口可樂推 Simply Pop 益生元氣泡飲，健康飲品進軍調酒市場；Hooters 面臨轉型挑戰，傳統餐飲品牌如何吸引年輕客群？拉斯維加斯新酒吧 Doberman 以互動式雞尾酒體驗引領高端夜生活新趨勢。產業變革不斷，值得密切關注！

酒類關稅影響 – 雞尾酒成本上漲的隱憂

美國前總統特朗普近日核准對加拿大和墨西哥進口商品加徵 25% 關稅，此舉導致進口酒類價格上揚。對雞尾酒產業而言，這代表調酒所需的進口烈酒（如墨西哥的龍舌蘭酒、加拿大威士忌等）成本將顯著提高。進口商預期將關稅成本轉嫁給消費者，以維持利潤。由於龍舌蘭酒和加拿大威士忌等酒種受產地限定，無法在美國本土合法生產替代品，酒吧業者短期內能採取的對策有限，只能考慮囤貨、調整配方或尋找其他進口渠道。面對關稅衝擊，專業調酒師可能會優先使用本土烈酒或創新雞尾酒配方，以降低對進口酒的依賴，同時透過適度調漲價格或推出期間限定優惠來平衡成本，確保調酒生意的穩定。

健康飲品市場趨勢 – 功能性汽水進軍調酒界？

隨著消費者健康意識提升，功能性飲料市場蓬勃發展。近期可口可樂推出Simply Pop 益生元汽水，強調以 25%–30% 純果汁提供天然甜味，每罐含有 6 克益生元纖維並添加維生素C與鋅，迎合追求腸道健康的潮流。這類創新飲品反映了消費者對**「健康氣泡飲」的熱情**：在美國市場，富含益生元的汽水近年來熱度和銷量飆升，Olipop 和 Poppi 等新銳品牌帶動風潮。對雞尾酒市場而言，健康汽水的興起既是挑戰也是機遇。一方面，傳統含糖汽水作為調酒配料的地位受到衝擊；另一方面，調酒師開始將這些低糖、高纖維的汽水用作基底，打造「健康調酒」。例如，有酒吧將益生菌康普茶或益生元汽水混入雞尾酒或無酒精調飲，以滿足注重健康的年輕客群。儘管功能性汽水目前主要定位為獨立飲品，但其風味多元且帶來附加保健訴求，已吸引部分調酒師嘗試融入創作，為經典調酒帶來養生新風味。這波健康飲品趨勢預期將持續發酵，鼓勵業者研發更多兼顧風味與機能的創意飲品。

品牌經營挑戰 – Hooters 轉型求生吸引年輕客

美式餐廳連鎖品牌 Hooters 近期面臨經營困境，傳出正準備申請破產保護的消息。該公司全美據點數量自2012年以來持續縮減，光是2024年就關閉了約 40 間分店，目前美國境內剩餘約300家。多年來，Hooters 以年輕女服務生穿著清涼為招牌特色，但這一傳統模式漸漸無法吸引新一代消費者。有分析指出，新興競爭對手提供更豐富的菜單選擇與現代化用餐體驗，成功吸引年輕客層，相較之下 Hooters 的吸引力明顯下滑。面對銷售停滯與人流下降的壓力，Hooters 近年來採取多項轉型措施，包括在2012年更新餐廳裝潢和菜單以迎合年輕及女性顧客，並推出外帶外送服務來順應快餐潮流。此外，品牌新管理層啟用創意行銷公司，透過數位會員忠誠計畫和社群宣傳來提升年輕族群的關注度。儘管面對倒閉傳言，Hooters 官方否認會因迎合千禧世代而全面改頭換面，但也承認必須與時俱進。在餐飲市場中，Hooters 的困境凸顯傳統主題餐廳必須勇於創新，打造讓新世代「自我感覺良好」的體驗，方能重拾市場定位，避免被時代淘汰。

酒吧創新與趨勢 – 拉斯維加斯互動實驗雞尾酒吧

拉斯維加斯近日出現一家別具一格的新酒吧 Doberman Drawing Room，強調沉浸式互動體驗與實驗性雞尾酒。這間座落於市中心藝術區的會員制酒吧由知名調酒師 Juyoung Kang 掌舵，其調飲菜單融合了傳統工藝與現代創新，靈感跨越全球風味。例如，調酒師將泰式冬蔭功湯的元素融入經典 Ramos Fizz，創作出加入椰奶、香茅和小米椒的「Tom Kha Fizz」雞尾酒；另一款招牌**「Big in Japan」則是將清酒梅子、抹茶優格等食材結合為澄清奶酒**。每杯酒都講究平衡且故事感十足，讓客人在品嚐時彷彿展開一場環遊世界的味蕾之旅。Doberman 採取預約制並提供會員專屬夜晚，營造出高端私密的社交氛圍。酒吧空間經過精心設計，有古典雅緻的隱密角落供人靜思，也有活力四射的表演區域供賓客交流，處處凸顯品味與創意。這類注重體驗的高端酒吧趨勢，反映出頂級夜生活市場正朝著訂製化體驗發展：不再僅是提供飲品，而是以獨特主題、互動服務和創新調酒來吸引追求新奇的饕客。隨著 Doberman 等新型態酒吧獲得關注，整體市場勢必受到啟發，更多酒吧將投入創意巧思，提升調酒品質與體驗價值，以滿足消費者日益提升的期待。

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