精選雞尾酒－Mellow Longan I FUTURA by TPH, 台北

琴酒／焙茶／米麴發酵櫻桃番茄／艾普羅開胃酒／不甜雪莉酒／竹葉／雪莉酒

位於台北大安區和平東路的 FUTURA by The Public House，是 The Public House 團隊於 2024 年推出的第二間酒吧。兩間店有相同的團隊脈絡，個性卻很不一樣：The Public House 帶著較濃厚的酒館感，FUTURA 則把視覺收得更俐落，冷靜的色彩、幾何線條與藝術作品，構成更當代的空間表情。2026 年，FUTURA 入選 Tatler Best Taiwan Best 20，並獲得酒吧類 Best Innovation。

作為 The Public House 的姊妹店，FUTURA 依然保有專業的做酒態度，也沒有因為酒款背後有不少技術，就讓吧檯變成一場單向的知識展示。想聊酒，可以和 Bartender 深入討論；只是想喝一杯、和朋友聊天，也能自在地待著。那種飲酒者與吧檯之間的交流，讓這裡到了晚上更像是一個真正可以放鬆的地方。

發酵是 FUTURA 很容易被辨認出的技術之一。從麴、發酵水果到其他自製素材，團隊不斷把不同發酵方式放進雞尾酒的結構中；但真正值得注意的不是「用了多少技法」，而是最後喝起來並不需要太多理解門檻。這次喝下來，我覺得酒單的風味配置相當容易進入，即使平時不太常喝雞尾酒，也能在相對沒有負擔的情況下，感受到調酒師想傳達的主要味道。FUTURA 對發酵素材的長期運用亦有多個公開來源記錄。

Martini 組合也是另一個很有記憶點的設計。 與其只把 Martini 當成酒單裡的一杯經典調酒，FUTURA 將不同風味方向並列，讓客人可以在相近的酒體框架下比較各自的變化。過往公開酒單亦曾出現三款 Martini 組成的 tasting set。

餐點也不能忽略。FUTURA 的料理不是喝酒時順便補充的配角，而是本身就足以成為到訪理由的一部分。 現在經營一間酒吧確實不好做——調酒有特色似乎已經只是基本條件，餐點、服務、空間與整體體驗也都得站得住腳。FUTURA 的優勢，正是這些元素沒有彼此搶戲，而是能夠放在同一個晚上自然地發生。Tatler 在 2026 年 Best Innovation 的評選中，也特別把其餐飲與雞尾酒之間的整合列為特色。

再加上週末營業時間一路拉得很晚，對那些喝完一輪還不想急著回家的人，這點尤其實際。酒喝完了，可以再坐一下；話還沒聊完，也不用急著替夜晚收尾。比起單純「開得晚」，更重要的是這裡確實有讓人願意繼續待著的氣氛。

Mellow Longan 第一個有趣之處，就在它的名字。

酒單列出的配方裡，並沒有直接標示龍眼。

因此，「Longan」與其說是在告訴你使用了什麼原料，更像是在提示最後希望建立的風味聯想。至少從配方結構來看，這杯酒不是以直接的龍眼果味為中心，而是讓不同素材從各自的方向逐漸靠近熟果、烘焙與乾燥香氣的區域。

琴酒提供植物性的酒體骨架，米麴發酵櫻桃番茄則是整杯相當關鍵的風味轉折。番茄經過發酵之後，角色不再只是鮮甜果實，而可能同時帶出酸度、熟成感與旨味，讓它有能力連接茶、苦味酒與雪莉酒這幾個原本差異很大的元素。

焙茶負責的也不只是「茶香」。它的烘焙調性能為酒體增加較溫暖的深度；Aperol 則從另一端加入柑橘皮、果實感與較溫和的苦味。再加上不甜雪莉酒與竹葉相關元素，整體風味結構便有機會從前段的果實與柑橘，慢慢轉入茶、草本與較乾燥的方向。

也正是在這幾種味道交會之後，「Longan」這個名字開始變得有意思。它不需要直接把龍眼的味道放大，而是透過熟果、烘焙、發酵與微微乾果般的調性，去建立一個讓人聯想到龍眼的輪廓。 這是依照配方所做的風味解讀，而不是將酒單沒有標示的龍眼視為實際原料。

品飲筆記

Aroma:
依配方推演，焙茶的烘焙氣息與琴酒的植物香氣應該會先建立主要輪廓，Aperol 再帶入較明亮的柑橘調性。發酵櫻桃番茄與竹葉則可能讓香氣底部出現較成熟、草本與帶發酵感的層次。

Palate:
米麴發酵櫻桃番茄可能是整杯重要的連接點，以酸鮮與旨味將琴酒、茶、Aperol 和雪莉酒串在一起。從配方判斷，它並不像直接以水果甜味取勝的作品，而更偏向讓果實感、烘焙感、草本與柔和苦味逐步交疊。

Finish:
後段預期會由焙茶、竹葉與雪莉酒接手，風味逐漸收乾，留下些許茶感與柑橘苦韻。若「Longan」所指的是一種風味聯想，它可能更接近成熟或乾燥果實帶來的溫暖氣息，而不是新鮮龍眼直接鮮明的甜香。

Overall:
Mellow Longan 最有意思的地方，是酒名與實際配方之間留下了一段距離。發酵櫻桃番茄、焙茶、Aperol、竹葉與雪莉酒沒有任何一項直接等於「龍眼」，卻能透過不同的味覺方向，共同建立出熟果與烘焙感的想像。

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