精選雞尾酒- Hanky Panky I American Bar, 倫敦

位於倫敦 The Savoy 飯店內的 American Bar，不是一間單純「歷史很久」的飯店酒吧，而是現代雞尾酒文化仍然可以直接追溯到的地方。American Bar 於 1893 年開幕，是倫敦現存歷史最悠久的雞尾酒吧；超過一個世紀以來，Ada Coleman、Harry Craddock、Joe Gilmore 等多位重要調酒師都曾站在這座吧台後方，而 Craddock 後來編寫的 《The Savoy Cocktail Book》，至今仍是經典雞尾酒史中最具影響力的著作之一。

它的歷史地位也不只存在於過去。American Bar 在 2017 年登上 The World’s 50 Best Bars 世界第一名，隔年又獲得 Tales of the Cocktail Spirited Awards 的 World’s Best Bar。對一間十九世紀末便已存在的酒吧而言，更難得的是它沒有只靠歷史成為觀光地標，而是持續參與當代雞尾酒文化。

而如果只能選一杯酒來理解這段歷史，Hanky Panky 幾乎就是最直接的答案。

Hanky Panky

Cygnet 22 威爾斯乾琴酒／Cocchi Storico 都靈苦艾酒／Cocchi Dopo Teatro 苦型苦艾酒／Cocchi Barolo Chinato 巴羅洛加香葡萄酒／Fernet-Branca 草本苦酒

Hanky Panky 的故事，首先要從 Ada “Coley” Coleman 說起。

Coleman 在 1899 年於 Claridge’s 開始她的調酒生涯，第一杯學會製作的雞尾酒是 Manhattan；1903 年，她來到 The Savoy，成為 American Bar 的 第一位女性 Head Bartender，並在這個位置上工作約 23 年。在二十世紀初仍由男性主導的專業酒吧世界裡，她能夠成為倫敦頂級飯店酒吧的領導者，本身就已經讓她成為雞尾酒史上極具代表性的女性調酒師之一。

Hanky Panky 正是在她掌舵 American Bar 的時期誕生。故事中，經常光顧酒吧的英國演員 Charles Hawtrey 有一天因工作疲累，希望 Coleman 為他做一杯「something with a bit of punch in it」。Coleman 於是以琴酒、甜苦艾酒和少量 Fernet-Branca 組合出一杯新酒，再以橙皮收尾。Hawtrey 喝完後據說脫口而出：「By Jove! That is the real hanky-panky!」這句話最後也成了酒名。

這杯酒後來被 Ada 的後繼者 Harry Craddock 收錄進 1930 年《The Savoy Cocktail Book》。書中的結構非常直接：一半 Dry Gin、一半 Italian Vermouth、兩 dash Fernet-Branca，再以橙皮取香。只靠三個主要元素，卻建立出琴酒、香料、苦甜與草本彼此牽制的結構，也讓 Hanky Panky 從 American Bar 的一杯客製調酒，逐漸成為流傳至今的經典。

不過，現在回到 American Bar 喝到的並不是單純照著三項原料重製的版本。

2026 年酒單上的 Cocchi x Savoy Hanky Panky，保留 Cygnet 22 Gin 與 Fernet-Branca，但將原本單一的甜苦艾酒延伸成三款 Cocchi 酒款：Storico Vermouth di Torino、Dopo Teatro Vermouth Amaro 與 Barolo Chinato。官方對這套設計的描述也相當明確：Dopo Teatro 提供結構與深色果實、巧克力調性；Storico 帶入蜜餞橙皮與香料；Barolo Chinato 再補上木質感與細緻的煙燻深度。它不是放棄 Hanky Panky 原本的骨架，而是將原本集中在 sweet vermouth 的那條風味線向外展開。

它不是一杯需要努力尋找細節的酒。Vermouth 的辛香料與草本風味非常鮮明，風味一入口便迅速展開；但即使使用了三款 Cocchi，琴酒本身依然沒有被遮掉。Cygnet 22 所帶來的琴酒骨架與酒感仍然相當厚實，撐住整杯酒，讓它沒有變成一杯單純由 aromatized wine 主導的苦甜型雞尾酒。

更有意思的是，這些風味不是依序出現。

每喝一口，琴酒、vermouth 的香料與苦甜感、Barolo Chinato 的深度，以及 Fernet-Branca 的深色草本苦味，幾乎會在口腔裡同時展開。那種感覺不是「先喝到琴酒，再找到 vermouth，最後剩下 Fernet」，而是所有風味一起爆開，再慢慢拉長。

品飲筆記

Aroma: 琴酒的乾燥植物調與複合香料感交疊，後方帶著橙皮、深色草本與較沉穩的苦香，整體香氣不是明亮輕盈型，而是相當有深度。

Palate: Vermouth 的辛香料風味非常明顯，但三款 Cocchi 並沒有把琴酒覆蓋過去。Gin 的酒感與骨架依然厚實，每一口幾乎都能同時感受到琴酒、香料、苦甜與 Fernet 草本風味在口腔中一起爆發。

Finish: 餘韻非常長。香料、草本苦味與琴酒的暖感不會在吞下之後立刻消失，而是在口腔裡持續延伸。用最直覺的方式形容，就是每一口都能在口腔裡「飛很久」，而且下一口之前，上一口留下的風味甚至還沒有完全結束。

Overall: 一杯由多種強烈風味組成、同時又極具爆發力的 Hanky Panky。真正精彩之處不只是風味濃，而是每個元素都保有存在感，又能一起延伸出非常長的餘韻。從一百多年前 Ada Coleman 為熟客調製的一杯酒，到今天 American Bar 將它重新拆解成更複雜的 vermouth 結構，喝到的不只是經典配方本身，也是這間酒吧如何讓自己的歷史繼續存在於當代的一種方式。

American Bar, The Savoy
London / Strand
Strand, London WC2R 0EZ, United Kingdom
倫敦現存歷史最悠久的雞尾酒吧，也是 Hanky Panky 誕生的地方。

本文與影片僅供資訊分享與交流之用，所有提及之品牌、商標或產品名稱均屬其各自所有者所有，本文不代表任何背書或隸屬關係。未成年人請勿飲酒，請謹慎並負責任地享用酒精飲品。