Potong 普通大藥房：在時光縫隙裡，嚥下一匙百年的華泰靈魂

曼谷的唐人街（Yaowarat）總有一種魔力，霓虹閃爍與嘈雜人聲交織出獨特的生命力。但在這喧囂之中，有一處狹窄的店屋靜默佇立，門楣上掛著「普通」二字。這裡曾是百年前販售中草藥的「普通大藥房」，如今，它是泰國新生代名廚 Chef Pam（Pichaya Soontornyanakij）向家族歷史致敬的殿堂——Restaurant Potong。

這不僅僅是一頓米其林一星的晚餐，更是一場關於記憶、傳承與五感流動的沈浸式劇場。

藥香與時光的初見

推開厚重的木門，一樓的空間彷彿將時間凝結在百年前。這裡並非典型的Fine Dining接待大廳，而是一個充滿復古情懷的博物館。斑駁的牆面、當年的搗藥罐、舊式櫥櫃，都在低聲訴說著家族故事。

Welcome Drink 的設計極具巧思，不僅是迎賓，更是點題。以康普茶（Kombucha）為基底，揉合了淡淡的中藥香氣，呼應了此地前身為藥房的歷史。侍者將經過液態氮冰鎮的 Garnish 輕輕放入杯中，煙霧繚繞間，冰涼入喉，酸甜帶著藥草的甘韻，瞬間喚醒了味蕾，也讓人心沈澱下來，準備進入這場時光旅程。

用餐的動線設計是一場流動的探索。我們被引領至頂樓的戶外露台，這裡曾是曬藥的地方，如今卻能俯瞰曼谷老城的夜色。這裡的小食帶有濃郁的中國風，精緻而開胃，與周遭的氛圍完美契合。值得一提的是，樓上著名的 Opium Bar 剛剛拿下了 2025 Asia’s 50 Best Bars 第 43 名及 World’s 50 Best Bars 第 92 名的殊榮，若有閒情，餐後在此小酌一杯創意調酒，絕對是夜晚的高光時刻。

第一章：感官的覺醒

正式的饗宴在樓下的室內餐廳展開。Potong 的菜單以「5 Elements（五元素）」為核心，第一道 烏骨雞 Shot 便讓人印象深刻。

濃郁的湯頭裝在小杯中，入口是熟悉的溫潤，帶有強烈的中國風情，卻又經過法式澄清手法的修飾，顯得優雅而不搶味。搭配的黑色牛角麵包，外層酥脆，內裡鬆軟，視覺上的黑與味覺上的香形成強烈對比。這道菜極具代表性，像是一張強而有力的名片，宣告了 Chef Pam 對華裔背景的自豪。

緊接著的湯品，概念源自曼谷街頭小吃，卻被賦予了高級化的詮釋。湯頭濃郁，彷彿是將整碗拉麵的高湯精華濃縮，每一口都是時間的堆疊。雖然點綴其中的魚子醬在風味上稍顯含蓄，被濃厚的湯底稍微掩蓋了鋒芒，但整體而言，那種屬於街頭的熱鬧靈魂被精準地捕捉了下來。

第二章：歷史與靈魂的碰撞

來到「歷史」篇章，一道炙燒干貝搭配沙爹醬與泰國酸辣醬的組合，試圖演繹華泰融合的味覺光譜。這是一次大膽的嘗試，干貝的鮮甜與兩種強烈醬汁的碰撞，在口中形成了一種獨特的張力。雖然對部分食客來說，這種風味的融合或許帶有些許「落差感」，但搭配那塊蓬鬆至極的麵包，依然是一道讓人滿足的佳餚。

而整晚的靈魂高潮（Soul），我認為非那道**解構泰式板條（Pad Thai）**莫屬。

Chef Pam 將這道泰國國菜徹底解構，盤中呈現出泰國國旗的紅白藍三色，視覺效果極佳。主角是一尾鮮甜的大蝦，處理得極為細緻，雖然保留了蝦尾的視覺完整性，但其實早已去殼，讓食客能優雅地整尾享用。一旁的日式軍艦壽司則帶來了酸甜交織的驚喜，最後以鮮美的蝦湯收尾，起承轉合一氣呵成，讓人拍案叫絕。

第三章：被遺忘與重現

菜單中有一章節名為「被遺忘（Forgotten）」，旨在利用那些常被丟棄的食材。這道以魚皮為主角的料理，展現了主廚對於「零浪費」的思考。魚皮處理得極為硬脆，這是一種挑戰大眾口感的呈現方式，或許對於習慣酥鬆口感的食客來說，這份「硬朗」略顯距離感。佐以青豆製作的 Foam（泡沫），視覺上輕盈如雲，風味上則走清淡雅致路線，若能再多一點點風味的提點，或許更能平衡魚皮的強烈口感。

第四章：互動與大膽的終章

進入主菜前，侍者端來一盒精緻的筷子讓賓客挑選，這個小小的互動環節（Interaction），巧妙地拉近了人與食物的距離。

主菜一鴨三吃在「大膽（Bold）」的主題下登場。鴨胸熟度恰到好處，表現穩健，是米其林水準的正常發揮。最讓我驚豔的反而是配角——刀工了得的切片小黃瓜，下方藏著類似滷肉的鹹香內餡，清爽與濃郁在口中交融，細節滿分。最後那一杯帶有醬油風味的 Shot，鹹甜回甘，為這道主菜畫下了一個有趣的句點。

在甜點之前，侍者遞上放置在冰塊上的百香果小食，示意我們直接用手拿取。這種回歸原始的食用方式，在精緻餐飲中顯得格外俏皮，冰涼酸爽瞬間重置了味蕾。

尾聲：靈性與餘韻

最後的甜點環節以「靈性（Spirit）」為名，不僅是一堆精緻甜點的堆疊，更是一場儀式。當侍者拿出木箱進行「抽抽樂」時，餐桌上的氣氛變得輕鬆而歡愉。這不僅是運氣的遊戲，更像是 Potong 送給每一位賓客最後的祝福。

在 Potong 用餐，你會強烈感受到 Chef Pam 想要說故事的慾望。這裡沒有過度炫技的分子料理，只有對家族記憶的深情凝視。

雖然部分菜色的融合實驗或許見仁見智，有些細節尚有打磨空間，但這正是 Potong 迷人之處——它是活的，它在嘗試，它在對話。從一樓的藥房到頂樓的露台，從烏骨雞的沈穩到 Pad Thai 的鮮活，這是一封寫給曼谷唐人街的情書。

如果你來到曼谷，想找的不只是一頓飽餐，而是一段能被記住的故事，那麼，歡迎來到普通大藥房。