精選雞尾酒－ Matcha Colada I Cosmo Pony, 雅加達

蘭姆酒 / Kurasu 抹茶 / 咖啡果皮茶 / 鳳梨汁 / 椰奶乳清

位於 Grand Hyatt Jakarta 四樓的 Cosmo Pony，是新加坡 Jigger & Pony Group 首度跨足海外的酒吧計畫，與印尼 The Union Group 共同打造。酒吧於 2024 年 7 月 10 日正式開幕，由曾任職 Gibson 與 Jigger & Pony 的 Silvio Daniele 擔任總經理。空間以世紀中葉風格酒廊為靈感，透過大理石、黃銅、木質與溫暖色調，將傳統飯店酒吧轉化成更接近城市客廳與夜間社交沙龍的場域。

Cosmo Pony 開業後很快進入亞洲酒吧版圖，2025 年首次登上 Asia’s 50 Best Bars 第 38 名，2026 年進一步升至 第 15 名。現行第二套酒單 COCKTAIL POWER 延續雜誌式酒單的呈現方式，將雞尾酒的「力量」重新定義為人與人之間的連結、創意，以及城市文化的投射；每杯作品則從在地食材、全球風味與社群之間尋找交會點。

抹茶可樂達從經典鳳梨可樂達熟悉的「蘭姆酒、鳳梨、椰子」三角結構出發，但沒有單純放大熱帶水果與濃厚奶香，而是加入 Kurasu 抹茶與咖啡果皮茶，把茶感、植物調性與些許單寧帶進原本偏向圓潤甜美的可樂達架構。

這杯酒另一個值得注意的地方，是 Cosmo Pony 並未把「茶」單純視為一種風味材料。酒單以「別把茶灑了」為題延伸這段合作，提出無論是茶或雞尾酒，工藝的核心都在於對製作過程的重視、平衡與細節。這也讓 Kurasu 的加入不只是原料上的跨界，而是兩種飲品文化在製作思維上的交會。

Kurasu 起源於京都，並自 2023 年進入雅加達。品牌在印尼的發展延續日本沖煮文化，同時透過空間、在地工藝與社群建立自己的在地連結。Kurasu 官方也將雅加達店描述為京都感性與城市節奏相遇的空間，而「安靜、交流與連結」一直是其店舖概念的重要部分。

用在這杯酒裡的 Kurasu 儀式級抹茶拼配，因此不只是提供一個醒目的綠色元素。Cosmo Pony 的酒單特別描述其具有飽滿的苦味與旨味，並由 Saemidori、Samidori、Yamakai 等茶樹品種所呈現的自然甜感與香氣取得平衡。Kurasu 自身對這款拼配的描述也以苦味、旨味、自然甜感與香氣作為核心，抹茶原料來自關西地區並於京都加工；實際茶樹品種與比例則可能依季節與供應狀況調整。

真正進入雞尾酒後，抹茶也沒有直接與所有材料混合，而是被製作成上層的抹茶泡沫。因此飲用的第一個感受來自抹茶的青綠、草本、旨味與微苦氣息，底下才是由鳳梨、椰子與蘭姆酒構成的可樂達主體。這種上下分層的安排，讓抹茶不只是增加風味，而是直接改變整杯酒入口的順序。

更重要的是，抹茶本身的苦味與旨味正好提供了與傳統可樂達截然不同的制衡力量。鳳梨與椰子原本容易把酒帶向甜美、圓潤的方向，抹茶則從上層加入乾爽與植物感；咖啡果皮茶進一步補上茶感、乾果氣息與些許單寧，使熱帶水果不只停留在單純的酸甜層次。

椰奶乳清則重新處理了可樂達最具代表性的質地。它保留椰子的風味連結，卻不需要完全依賴濃厚椰奶或奶油般的重量，讓整體結構向更輕盈的方向發展。

酒單同時將這杯抹茶可樂達定位為一款較低酒精濃度的雞尾酒。因此哈瓦那俱樂部 7 年蘭姆酒並不需要成為最突出的角色，而是負責提供熟成酒體與底層骨架，將鳳梨、椰子、咖啡果皮茶與抹茶串連起來。

從這個角度來看，抹茶可樂達真正有趣的地方並不是「把日本抹茶放進熱帶雞尾酒」，而是將兩種對工藝、平衡與製作細節的理解放進同一杯酒裡。京都抹茶的克制與雅加達雞尾酒文化較活潑的表達方式，在這裡並沒有互相覆蓋，而是各自保留辨識度。

品飲筆記

香氣：
上層抹茶泡沫率先帶出青綠、植物與草本氣息，伴隨抹茶本身的微苦與旨味印象；接著才逐漸浮現鳳梨、椰子，以及熟成蘭姆酒較溫暖的香氣。抹茶被安排在香氣的第一層，而非直接與所有材料混合，是這杯酒結構上相當重要的一筆。

口感：
鳳梨建立起可樂達熟悉的熱帶水果核心，椰奶乳清則保留椰子的圓潤感，同時讓整體質地朝較輕盈的方向發展。隨著抹茶泡沫進入口中，植物感、旨味與微苦逐漸介入；咖啡果皮茶再補上一層茶感與輕微單寧，讓果味與甜感獲得更多結構支撐。

尾韻：
抹茶與咖啡果皮茶帶來的乾爽、微苦與茶感逐步收斂鳳梨與椰子的甜潤印象，熟成蘭姆酒則留在較低的位置提供溫度與深度，而不是主導整個尾段。

整體：
抹茶可樂達沒有放棄經典鳳梨可樂達最容易辨認的熱帶基因，而是重新安排它的重量與風味順序。鳳梨與椰子負責熟悉感，哈瓦那俱樂部 7 年蘭姆酒建立骨架，咖啡果皮茶增加結構，而 Kurasu 抹茶則透過苦味、旨味與植物調性，把整杯酒拉向更乾爽、更有層次的茶飲方向。

與其說它是一杯「抹茶口味的鳳梨可樂達」，更接近一杯利用茶的工藝與風味結構，重新拆解可樂達比例、質地與飲用順序的作品。