翻轉、跳躍、平衡、極限、突破、張力，Bar Flair，Flair Bartending，在初期台灣調酒界花式調酒中佔有非常重要的地位。在那個資訊封閉、器具短缺的年代，因為阿湯哥主演的電影雞尾酒「Cocktail」以及美式餐廳進駐台灣開始刮起一股「瓶來就丟」的風氣，酷炫的招式與俐落的動作吸引許多年輕小弟在我的作文題目從「我要開飛機」瞬間變成「我要當丟 Flair 的調酒師」！早期 TGI Fridays 的巴嗆（全名為 Bartender championship）與調酒協會所舉辦的比賽可說是台灣 Flair 界少數較大的表演舞台，不過早期這項運動受限於資訊與流行時間影響，在內容與難度上還是存在許多差異性，後來隨著網際網路普及，各種資訊快速傳播，發展出許多嶄新的花式調酒表演方式與充滿難度的技術，造就了現在大家看這樣完全與娛樂做結合所謂的 FLAIR BARTENDING
Tom Dyer，來自英國的花式調酒好手，在台灣只要有在接觸花式調酒的朋友一定認識他，早在當初台灣 Flair 界還沒有完全認識與瞭解國外 Flair 時，他便藉由廠商教育訓練的機會將當時外國最流行的花式調酒技術帶入讓台灣真正瞭解到 BAR FLAIR 的高度與強度；Tom 本身也是世界大型比賽的常客，生涯贏過 50 場花式調酒比賽冠軍，榮獲七次英國冠軍，經驗豐富、走遍世界各地的他對於花式調酒的種類與形式有著獨到的見解
花式調酒的主要形態類別
總觀世界上目前最主要的 Flair 形態可分為兩種：美國派 (American Style) 與歐洲派 (European Style)（你也可以稱作雜耍派與英國派），這其中的差異為何？
Juggle
印象中你會想到在馬戲團裡雙手拿三隻瓶子以時間差的方式（先丟物件 A，趁物件 A 在空中即將要落下但還沒落下時丟出物件 B，丟出物件 B 的那只手就可以去接住物件 A，然後趁物件 B 在空中即將要落下但還沒落下時丟出物件 C）成一個正三角形無限的循環下去。
當時從兩個物件進階到丟三個物件可以算是一個轉折點，但是不論丟的是酒瓶還是雪克杯，主要循環的形式就是在空中永遠會有一個物件循環下去。
歐洲派
也就是由早期的英國派演變而來，不同於傳統的三瓶方式，加入了許多新元素像是拋丟、扣接與肢體動作搭配，讓酒瓶跟雪克杯與身體合而為一，簡單的說一個物件從調酒師的一邊移動到另一邊的動作才會產生所謂的「FLAIR」
Nicolas Saint-Jean，這位傳奇的左手怪傑，憑借獨特的創意與全新的動作為他贏得了包含 2001 杜拜世界冠軍等多項佳績，他在比賽中利用前所未見的方式來拋丟三隻酒瓶，為當時美國派正流行的雜耍形態創出一條全新的路線，可以算是第一位以所謂的英國派（也算發明瞭這系列的動作）的花式調酒師。
雜耍 VS 創新
• 調酒師 A：傳統的三瓶就是這樣，每個人丟起來都一樣，身體都沒有任何律動，用死板又重復的動作一直輪替，差別只是丟的東西不同罷了。
• 調酒師 B：這種方式是之前流傳下來，練三瓶穩了之後就要來個划瓶交叉最後用個立瓶做結尾，重點是這樣很難！
• 調酒師 A：就因為之前的人都是這樣丟的，所以更顯得這些招數沒有任何的創意與難度，我可以丟一隻瓶加上許多創新的方式像是拋丟抓扣接就可以做出比傳統三瓶雜耍更有變化的動作，更重要的是不會有人會模仿，即便是要學也無法完全一模一樣因為這些動作是有獨創性的！
• 調酒師 B：傳統的三瓶循環方式非常有視覺效果與難度，多年來這也是許多厲害的花式調酒師所採用的方式，所以我想這樣一定是正確的！
• 調酒師 A：沒錯，的確目前世界上許多好手都還是丟這種傳統的三瓶方式，但近年來越來越多的年輕好手出現，他們都是丟這種更具獨創性的動作形態來讓自己的技術更上一層樓！
雖然說或許調酒師 AB 永遠不會有交集，不過畢竟花式調酒是跨國性的運動，多樣化的發展才造就了花式調酒的獨特魅力！而仔細檢視世界各地的花式調酒狀況，某些區域內都會有幾個稱霸該區的調酒好手，這些人往往就會成為其他調酒師的學習目標，加上現在影片容易取得，不自覺所丟的動作就會摻入這些高手的動作、招式與順序。
來自匈牙利的好手 Szabolcs Soros 在贏得數個比賽之後，該區的年輕選手紛紛開始學習他的招式內容；Delpech 兄弟更是以穩定又有難度的表演獲得無數個世界冠軍，影響了好幾個世代的花式調酒選手；當 Tom Dyer 開始丟瓶子時，當時英國的 TGI Fridays flair 比賽選手的動作都非常的小，單純幾個一瓶一 tin 的動作而已，不過這都是一個演進，畢竟模仿是最好的學習。因此當世界各地這種模仿的風潮慢慢興起，A 選手會在過程中摻入了 B 選手某一套招；為了要做出真正的獨創性，Tom Dyer 定義了幾個在傳統雜耍 Juggling 動作中可加入的基本動作:
Split
是一個分開的概念，在開始丟任何一招前，會先將手中的東西照你設定好的順序與軌道拋向空中分開成為一套招式的起點與舞台；換句話說，搭配先丟後丟再接再丟的時間差概念要讓你手中東西在空中分開才能讓你下個動作可以進行。
Snatch
進 Tin，泛指酒瓶或是雪克杯成功的進入到另一個雪克杯的動作，是一個非常具有力量與效果的動作，可分為：
• 主動出擊：反抓扣瓶或扣雪克杯，反手抓住雪克杯主動加入力量去套入/住那些在設定軌道上的酒瓶或是雪克杯。
• 被動等待：正/反抓雪克杯在設定好酒瓶或是雪克杯或落下的軌道上等待，讓酒瓶或是雪克杯可順利進入到雪克杯。
Catch
不論是瓶子或是雪克杯，只要是用任何方式讓你手的任何部位能夠完全掌握就叫做 Catch，像是：
• Nest: 讓酒瓶或雪克杯成功平衡停留在另一雪克杯的任一部位。
• Stall: 立瓶/Tin，讓酒瓶或雪克杯成功平衡停留在身體的任一部位，像是手臂、手背、手肘、肩膀、頭或臉。
• Grab: 抓或接，用身體的部位成功的控制酒瓶或雪克杯，手掌、手指、頸肩、手臂或大腿。
各國花式調酒大師
世界冠軍 CHristian Delpech 的主要風格為拉丁式的表演方法，流暢平順，搭配音樂與自信的笑容讓妳彷彿看了一場精彩的表演。
Nicholas St Jean - 這位法國好手讓人印象深刻的節奏與動作將花式調酒風格帶入了個人化的始祖。
Danilo Oribe 標準笑容、拳拳到肉、精准到位，完美技術，拋到不能再高、超穩的立瓶，一切都是那麼的簡單與自然，他可算是花式調酒界細膩的代表。
Rodrigo delpech 有別於 Christian，有加入一點身體的律動，不過讓人驚艷的還是他對於多瓶的掌控度、誇張的點拍接與頂瓶頂到那無法計算的次數。
Marek Posluszny 極具表演張力、難度變化與娛樂特質的好手。
Tomek Malek 兼具力量的大範圍表演動作與舞台魅力的世界冠軍。
要如何辨別出一個好的花式調酒師？
Tom Dyer 推薦丟一瓶與一 tin（雪克杯）。就像是經典調酒一樣，越少的東西越能看出它的難度，一瓶一 tin 可以看出調酒師的創意與基本功，是否有加入律動與肢體語言做搭配？
所丟的物件只是從 A 點「平平的」移動到 B 點？還是充滿了力量、速度與翻轉的從 A 點到 B 點？不論是 Bar flair 或是單純的調酒服務，除了基本技術之外一定要加入個人獨特的東西才能成功吸引到每位消費者的再次到來，而放眼世界，花式調酒技術已日益成熟，每個人丟的會越來越像，如何在這些招式與技術中找出一條屬於自己的 style 與表演方法，就變成你成為偉大花式調酒好手的必經道路，在仔細分析了現今世界上各種不同的花式調酒表演風格與種類，唯一的共通點就是對於這項運動的態度與熱情
莫忘初衷，應該就是這個意思了吧？