精選雞尾酒- Devil’s Adonis I Devil’s Cut, 馬德里

位於馬德里文學區的 Devil’s Cut，是一間由日本調酒大師 Shingo Gokan 後閑信吾共同創立、於 2024 年開幕的雞尾酒吧，也是他首次將個人酒吧事業拓展至歐洲的項目。

在創立 SG Group 並於亞洲發展多間知名酒吧之前，Gokan 曾長期任職於紐約 Angel’s Share，擔任首席調酒師。從紐約到亞洲，再到馬德里，他的調酒風格逐漸累積了不同城市的文化影響，而 Devil’s Cut 則提供了一個重新呈現這些經驗的場所。

這間酒吧最有意思的地方，並不是將日本酒吧的裝潢直接移植到西班牙，而是選擇保留馬德里本身的城市特色。現址原為 1983 年開業的 Casa Pueblo，改建後仍延續傳統馬德里咖啡酒館的空間特色。相較於當代雞尾酒吧常見的現代化設計，這裡更接近西班牙老城區熟悉的復古酒館氛圍。木質吧台、傳統地磚與帶有年代感的裝飾，讓空間保有在地酒館的性格，而不是典型的現代日式酒吧設計。

相較於此次在馬德里造訪的其他酒吧，Devil’s Cut 的調酒操作更接近日式經典調酒對細節與精準度的重視。這裡也是少數在此次探店過程中觀察到使用 Cobbler Shaker三件式雪克杯的酒吧之一。這種器具本身並非日本獨有，但它所呈現的操作方式，搭配團隊細膩的調酒節奏，讓整體體驗帶有鮮明的日本調酒特色。

傳統西班牙酒館的空間，與日式精緻調酒的操作，在這裡形成了相當有趣的反差。 兩者並沒有試圖融為同一種視覺風格，反而因為各自保留了原本的文化特徵，讓 Devil’s Cut 擁有不同於一般馬德里雞尾酒吧的辨識度。

而對熟悉 SG Group 的調酒愛好者而言，Devil’s Cut 則是提供了一個難得的機會，可以在同一個地點品嚐原本分散於不同城市的代表酒款。除了專為馬德里設計、以西班牙雪莉酒為重要元素的創作，酒單也收錄 Gokan 早年在紐約 Angel’s Share 時期的作品，以及 SG Group 在東京、上海、沖繩與香港等地的知名調酒。

這種選酒方式，使酒單不只是單一酒吧的作品集合，更提供了一種跨城市的品飲體驗。不同時期的配方被放在相同的吧台環境下，讓客人有機會直接比較各個酒吧的創作方向，而不需要逐一造訪所有據點。

2025 年，Devil’s Cut 也獲得 Tales of the Cocktail Spirited Awards 頒發的最佳新開幕國際雞尾酒吧，在開幕後不久便獲得國際調酒業界的肯定。

Devil’s Adonis

菲諾雪莉酒／阿蒙提亞多雪莉酒／甜味美思酒／百香果

Devil’s Adonis 收錄於酒吧專為馬德里設計的 Devil’s Signatures 系列。從名稱與配方結構可以看出，它延續了經典 Adonis 雞尾酒的基本組合，卻加入了一項在傳統配方中不常見的元素：百香果。

Adonis 是一款可追溯至十九世紀的經典雞尾酒，傳統上以雪莉酒、甜味美思酒與苦精調製。它不依賴琴酒、威士忌等蒸餾烈酒建立主體，而是利用加烈葡萄酒所帶來的香氣、甜度與熟成特性，形成相對細緻的風味結構。

因此，Devil’s Adonis 真正值得分析的，不只是百香果帶來的變化，而是它如何在原有的葡萄酒基礎上，重新建立不同風味之間的關係。

Fino 在酒花酵母膜（Flor）保護下進行生物熟成，通常表現出乾爽、清晰的風味輪廓，並帶有杏仁、酵母與微妙的鹹鮮特徵。Amontillado 則先經歷生物熟成，再進入氧化熟成階段，因此除了保有部分 Fino 的乾型特色，通常還會發展出更豐富的榛果、木質與熟成香氣。

如果只使用單一雪莉酒，調酒的風味可能會更集中於特定的熟成特性；結合這兩種風格，則提供了更廣的調整空間，可以在較輕盈的乾型線條與較深厚的熟成層次之間尋找平衡。

甜味美思酒在這個架構中扮演的角色，也不只是提供甜度。它本身的草本、香料與葡萄酒基底，能夠為兩種雪莉酒之間建立更多連結，使配方不至於只呈現單純的乾型與氧化熟成對比。

至於百香果，則讓整杯酒出現了一個新的風味方向。

一般而言，百香果具有辨識度很高的熱帶水果香氣與鮮明酸感，常被用於強調水果風味的現代雞尾酒。但放進 Adonis 這類以加烈葡萄酒為主體的經典配方時，它所能發揮的作用便不完全相同。

百香果的明亮特性，有機會拉開雪莉酒與美思酒原本較為集中的熟成、草本和甜潤風味，讓酒體呈現更鮮明的對比。同時，Fino 的乾爽感也可能與水果酸度相互呼應，避免整體風格過度偏向甜潤。

這並不是單純將 Adonis 改造成熱帶水果雞尾酒，而是保留傳統配方的核心元素，再利用不同屬性的食材，拓展原有的風味範圍。

從調酒結構來看，Devil’s Adonis 的有趣之處，在於它讓兩種原本距離較遠的風味語言共存：雪莉酒所代表的西班牙葡萄酒文化，以及現代雞尾酒對水果酸度與香氣的運用。

這也呼應了 Devil’s Cut 整間酒吧的特色。它並不需要將西班牙與日本的元素完全混合，而是讓不同文化的技術、傳統與食材在同一個架構中，找到新的表現方式。

品飲筆記

Aroma: 香氣架構結合 Fino 的杏仁與酵母調性、Amontillado 的熟成堅果特徵，以及甜味美思酒的草本氣息。百香果則引入明亮的熱帶水果元素，與雪莉酒較為內斂的熟成香氣形成對比。

Palate: 兩種雪莉酒構成酒體核心，Fino 提供乾爽的風味線條，Amontillado 增添堅果與氧化熟成的深度。甜味美思酒連結草本與甜潤元素，百香果的酸度則為傳統 Adonis 的結構帶來更鮮明的變化。

Finish: 風味設計延伸至雪莉酒的乾型與堅果特徵，並保留草本與熱帶果香之間的對比。這些元素如何在尾韻中取得平衡，也是這套配方值得關注的部分。

Overall: Devil’s Adonis 以經典 Adonis 為基礎，利用 Fino 與 Amontillado 的不同熟成特性增加酒體層次，再透過百香果拓展傳統配方的風味範圍。它的特色不只是加入熱帶水果，而是在保留雪莉酒核心地位的同時，探索經典雞尾酒的現代詮釋。

Devil’s Cut

Madrid, Barrio de las Letras

Calle del León, 3, 28014 Madrid, Spain

Instagram: @devilscut.madrid

在傳統馬德里酒館空間中，呈現精緻日式調酒技術與跨城市雞尾酒作品的國際酒吧。

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