Chim by Siam Wisdom：品嚐一場由北到南的泰式風味巡禮
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關於Chim by Siam Wisdom
位於曼谷 Sukhumvit 區靜巷中的 Chim by Siam Wisdom，是一間融合古典泰式精神與現代料理手法的米其林一星餐廳。餐廳由泰國名廚 Thaninthorn “Noom” Chantrawan 創立，主打「以創新手法詮釋傳統泰國料理」，深受國際與在地食客青睞。
整棟建築為老屋翻新而成，保留了木造結構與傳統窗櫺設計，進門後空間雅緻沉穩，後方還藏有一座「都市中的秘密花園」，別有洞天。從空間設計到服務體驗，Chim 展現出泰式待客的溫柔與細膩，侍者與主廚都能清楚說明每道菜的構成與文化背景，讓用餐體驗不只是味覺享受，更是一場文化導覽。
為什麼能獲米其林一星？
自 2018 年起連續獲得米其林一星榮譽，Chim 的成功關鍵在於三點：
- 傳統為本：重視地方食材與傳統烹飪方式，從羅望子、蝦醬到發酵魚露，保留泰國多地區的風味基因。
- 技法細緻：料理強調層次與平衡，運用炭烤、酥炸、慢煮、涼拌等多樣技術來呈現複雜味覺。
- 現代表現：雖取材傳統，但外觀與組合均以現代美感呈現，展現 fine dining 精神。
Chim 並不追求每道菜的極致驚豔，而是在每一次咀嚼中堆疊文化、記憶與技術，這正是米其林指南所看重的價值之一。
HeManTaWaYo 冬季套餐介紹
本季套餐名為 HeManTaWaYo，以冬季為主題，呈現一場從泰北稻田到泰南海岸的飲食旅行。整體菜單共有八道主菜與兩道甜品，融合了來自北、中、東、南各地的食材與調味邏輯。
Khao Jee rice field crab paste｜北部烤米、田蟹糕、藍花蟹
開場便以泰北「Khao Jee」烤米餅登場，質地蓬鬆如發糕，搭配酸甜鮮明的蟹肉醬與藍花蟹，層次豐富，具開胃效果。這道菜展現了傳統北部風味的酸香與泰式米食的創意轉化。
Thai Jasmine Wagyu herbal beef broth｜東北茉莉和牛、羅望子醬、草本清湯
草本湯頭帶有花香與東北常見的羅望子酸感，喝來清香柔順。雖和牛肉質表現中規中矩，但湯底層次分明，實為此道菜的靈魂。
King prawn with filo pastry｜金線蝦、酸橘汁、脆木瓜絲
酥皮包裹大蝦，炸得金黃酥脆，蝦肉保留彈性。搭配酸橘與木瓜絲，帶出酸香果味，是一道味覺輕盈又不失細節的中段菜色。
Poached black and black stuffed squid｜東部蝦醬鮮魷、黑色汁、青胡椒
外型漆黑，內裡為蝦醬與墨汁混合。雖然概念有趣，但整體味道偏淡，若醬料比例或鹹香層次再強一點，會更有記憶點。
Hand dived clam and Southern rice salad｜鮮貝、泰南香草、發酵魚醬
以南部米沙拉為靈感，搭配小顆鮮貝與發酵魚露醬。整體風味清爽，魚露發酵氣息濃郁但不嗆，僅可惜醬汁比例偏少，略顯單薄。
River prawn with ginger and chili｜碳烤河蝦、蝦黃醬、咖哩蝦米
炭烤香氣明顯，蝦身與蝦黃醬合一，搭配咖哩蝦米與奶香底味，鹹香刺激。整體辣度適中，為味蕾重新加熱的轉折點。
Grill Pork jowl with Southern curry｜碳烤豬頰肉、南部咖哩、當地香草
厚切豬頰肉多汁軟嫩，重點在那道濃郁的南部香料咖哩醬，融合香茅、羅勒、丁香等香草氣味，層次極為豐富，是整場餐點中最具衝擊的一道。
Jasmine rice cooked in brunt coconut｜烤椰子蒸茉莉香米
以椰肉炭燒後拌入茉莉香米，入口可感受到椰香、米香與一絲煙燻味，是味覺上的收束與文化上對南部飲食習慣的致敬。
甜點｜KHONG WHAN
10 years fermented Buddha’s hand ice cream｜10年陳年佛手柑冰淇淋
以發酵佛手柑與陳皮入味，搭配莓果微酸與柑橘清香，並透過乾冰打造出視覺霧氣效果，味道特別且有收尾的儀式感。
Rice Blossom｜當季新米芽、花蜜、炒米茶冰淇淋
冰淇淋以炒米茶製作，帶出淡淡米香與花蜜甜味，整體輕盈而富有層次，是一場米香與清甜交織的完美結尾。
不只是米其林，更是一次文化旅程
Chim by Siam Wisdom 的料理不追求浮誇，而是以踏實與深度描繪出泰國不同地區的飲食文化與味覺邏輯。無論是空間氛圍、食材選用還是細膩擺盤，都展現出泰式 fine dining 的文化厚度。
這不是一場每道菜都驚為天人的炫技，而是一次值得細細咀嚼與思索的味覺之旅。若想從料理中認識泰國，Chim 是值得親自體驗的一站。
封面照片來源: Chim by Siam Wisdom
📍 餐廳資訊與菜單可參考官方網站：https://www.chimbysiamwisdombkk.com/
📖 米其林指南介紹：Michelin Guide 頁面
