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MJFLAIR麥傑酒新聞-雞尾酒裝飾物的未來,你會怎麼做?

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3D列印機、無人自駕車、移民火星之太空旅遊或是人類換頭技術,在遙遠的未來似乎科技將帶給人類全新的體驗;而回歸到雞尾酒方面,從現在喝調酒的黃金時代向未來延伸,裝飾物方面會有怎樣的大突破?

3D立體裝飾物

蘇格蘭威士忌品牌Auchentoshan近日在紐約與新創公司Print a Drink合作舉辦了一場有可能是未來雞尾酒裝飾物新潮流的展示活動,就像是3D列印一樣,機器手臂透過細細的針管將細微的液體經過精密計算來有條理的<注射>出各種形狀

喔對了,不是在外面印好才放進去,是直接注射在酒裡面完成

即便現場賓客嘗試搖晃酒杯,杯中的立體裝飾物依然屹立不搖

有別於現有的調酒機器人,這個來自奧地利的Print a Drink將機器人設備結合3D列印技術運用在雞尾酒領域上,透過更穩定製程技術在大範圍的酒裡面直接組合,製作出更穩定與多樣化的裝飾物; Print a Drink的目標是生產出讓更多人能負擔的注射設備,希望未來每家Bar都可以使用這項科技來隨時快速的製作出屬於自己的立體雞尾酒裝飾物

而早在2014年著名的分子料理大廚José Andrés就曾經用吉利丁用3D列印製作出小船放在賓客的雞尾酒上成為最早的3D調酒裝飾物(延伸閱讀:第一次使用Gelatin吉利丁就上手!)

掌上型雷射雕刻機

想要透過雷射來將所選的文字圖案印在器具上?或是利用切割技術來製作出獨家設計的小道具?雷雕技術可替人們心中的幻想畫作現實,但往往雷射雕刻技術門檻太高,不是量要很大、就是價格昂貴

近日廠商研發的掌上型雷射雕刻機解決了這些問題!攜帶方便的尺寸與雷射切割技術讓人可以更輕鬆的將圖案雕刻在想要的器具上,當然也包含了食物

這項新發明讓雞尾酒的變化添加了更多的機動性,讓調酒師可以更快速的製作出不論是裝飾物或是相關道具,讓調酒的多樣性又多了許多讓人期待的地方

其他令人印象深刻的裝飾物呈現

 

晶球化Spherification

這種在分子料理上流行的調理方式近年在雞尾酒上的運用也很常見,透過化學物質海藻酸鈉跟氯化鈣的交互作用來做出各種口味像珍珠的晶球

  • 1. 將你要做成晶球的液體加入海藻酸鈉後充分的攪拌均勻(比例約為-海藻酸鈉1 : 液體100,可試情況自行調整)
  • 2. 將氯化鈣加入另一杯水混合(比例約為-氯化鈣1 : 水100,可試情況自行調整)
  • 3. 將混合了海藻酸鈉並攪拌均勻、你要做晶球化的液體用針管吸滿後在適當高度一滴一滴的滴入混合氯化鈣的水裏
  • 4. 在氯化鈣水裏浸泡數分鐘待完全晶球化後撈起,泡於另一杯清水中將剛剛步驟3多餘的氯化鈣味道洗掉,完成!

 

液態氮

溫度為-196度的液態氮擁有急速冷凍以及誇張的視覺效果,因此現在市面上可以看到許多冰淇淋標榜用液態氮現場製作來吸引消費者

而透過液態氮可以製作風味冰塊或是快速晶球化裝飾物來搭配雞尾酒,類似製作冰淇淋的概念讓調酒本身與甜點之間的距離又更近了一點

不過在雞尾酒調製上受限於環境,不可能將一大桶的液態氮搬到檯面上,這時小型的液態氮凍煎台就可解決這個問題,事先將液態氮放入具有穿透性的容器,讓表面的不銹鋼片快速結凍來在有限的空間內快入製作出裝飾物像是棒棒糖、馬卡龍等

 

泡沫

將液體加入卵磷脂後充分攪拌均勻,讓卵磷脂發揮乳化作用維持穩定的發泡狀態,再透過泡沫機打成細小又堅挺的泡沫來擺設於雞尾酒上,搭配在調酒上除了視覺美觀之外還可營造出不同的口感層次變化

討海人的鮮味午餐(By Mike, 上海Barules)

格蘭利威12年/自製黑蒜風味艾酒/菌菇萃取液/西柚汁/自製健力士糖漿/鹹味胡椒泡沫

 

煙燻

在19世紀調酒教父傑瑞湯馬士Jerry Thomas拉出第一杯藍色火焰調酒(Blue Blazer)之後,「火」頓時就成為調酒師的武器之一; 但科學技術發達,現代調酒師對於火焰的運用又有許多不同的想法,利用瞬間的高溫來將風味灌入雞尾酒裡則是目前最受歡迎的雞尾酒調製方法

用煙霧的方式注入雞尾酒算是目前最常見的方式之一,像是煙燻Old Fashioned、煙燻的雞尾酒櫻桃、血腥瑪莉的煙燻鹽圈都是透過煙霧將不同的風味融入雞尾酒中的例子 (延伸閱讀:煙消雲散後,這就是你的煙燻雞尾酒)

 

參考資料Ref.

http://www.printadrink.at/

https://www.liquor.com/articles/is-your-cocktail-ready-for-a-3d-garnish/

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