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推薦調酒 French Nectar Sling

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作者 チュン・リー春麗 週二, 25 三月 2014 21:39;

接骨木花與梅子的香氣伴隨著Tanqueray no.10的果香一同在鼻腔迴盪,綿密滑順的清爽口感與入口後不斷蔓延的梅香,讓人彷彿見到心儀的對象深深地迷上。

有人說禁酒令時期之後是雞尾酒的黃金年代。現在隨著全球資訊的快速交流與飲酒文化的提升,加上酒商致力於生產高品質的產品,以及調酒師不斷地在經典調酒的架構上融入現代的創意,讓越來越多人愛上雞尾酒。因此,有人將現在這個階段稱為雞尾酒的第二個黃金年代。

台灣近年來的飲酒文化漸漸有了改變。酒商舉辦大大小小的教育課程,邀請國外知名的調酒大師來台分享,讓國內的調酒師開始建立起理性飲酒的概念,調酒師也將這樣的觀念潛移默化地傳遞給了消費者,漸漸地酒吧的客人從早期象徵豪邁的乾杯狂飲,開始轉為細心地品嘗每一杯雞尾酒的香氣、口感與層次變化。雖然沒有像美國、英國或是日本…等國家,擁有一套傳統的調酒風格。不過也因為沒有了這些包袱,讓本地的顧客與調酒師能夠接受來自世界各地的調酒文化。不管是日式、英式、美式,甚至是加勒比海的熱帶風格,在這裡都可以發現它們的蹤跡。

為了讓更多對於雞尾酒有濃厚興趣的朋友,能夠更深入地體驗其魅力與調酒師呈現每杯雞尾酒背後代表的意義。MJFLAIR BARTENDER'S GUIDE特別深入台灣各個角落的酒吧,邀請這些默默貢獻於這塊土地上的調酒師,為各位讀者呈現不可錯過的雞尾酒。這次為您邀請到的是來自窩台北的吧台經理Mark Huang。這位穩健內斂的調酒師,會為各位帶來什麼樣令人驚喜的雞尾酒呢?

Mark Huang以Singapore Sling為概念延伸使用帶有豐富果香的Tanqueray no.10琴酒,將Dom換成了法國開胃酒Lillet、接骨木糖漿取代了紅石榴糖漿與櫻桃白蘭地,同時加入了蛋白來呈現原先鳳梨的綿密泡沫與細緻口感,讓這杯來自熱帶的雞尾酒幻化成充滿優雅氣息的雞尾酒。

  • Tanqueray no.10 琴酒 50ml
  • Lillet 30ml
  • 接骨木糖漿 25ml
  • 新鮮柳橙汁 20m
  • 新鮮檸檬汁 20ml
  • 蛋白 15ml
  • Angostura Orange Bitters dash
  • Fee Brothers Plum Bitters dash

柳橙皮、乾燥玫瑰花

將除了Fee Brothers Plum Bitters之外的所有材料放入Mixing glass,以吧匙將蛋白與所有材料攪拌均勻,接著加入冰塊Shake濾冰倒出後擺上裝飾物,最後滴上Plum Bitters即完成。

接骨木花與梅子的香氣伴隨著Tanqueray no.10的果香一同在鼻腔迴盪,綿密滑順的清爽口感與入口後不斷蔓延的梅香,讓人彷彿見到心儀的對象。深深地被吸引住,一口接著一口停不下來。

關於禁酒令(此段取材自維基百科)

基於清教徒的背景,美國是西方社會中最具強烈禁酒情緒的國家之一(另一些則是北歐國家)。美國禁酒令是依據1919年1月16日批准的美國憲法第十八修正案和1919年10月28日通過的沃爾斯泰德法(Volstead Act)來實行。在1920年1月16日第18憲法修正案生效日開始執行,由警察執法。而推行禁酒令的驅動力,主要來自於共和黨禁酒黨。在美國,公開飲酒是犯法的,而21歲以上的人才可以買酒(包括啤酒)。亦因此買酒需要出示年齡證明(美國沒有統一的身份證制度),而且只能在限定地方買到(啤酒可以在某些地區的超級市場買到,其他酒類有專門的店舖發售)。雖然酒的販賣已是非法,但仍然很容易可以在地下酒吧speakeasy,意為輕聲細語)和其它地下組織買到。「地下酒吧」的名稱源自於購買者必須輕聲地說服看門人讓他們進去,看門人的工作是過濾那些看起來像禁酒探員的人。探員們沒有強行進入的職權,因此如果看門人覺得不對勁他們也就沒辦法進入。有些人則是保留私人吧台,用來招待訪客。這個期間大量酒品從加拿大經過陸路與五大湖走私到美國,另外也有來自法國聖皮耶與密克隆群島,以及東岸的走私線等。在1933年2月17日布萊恩法(Blaine Act)通過,將沃爾斯泰德法修正為容許3.2%酒精含量的飲料。同年12月5日第21憲法修正案通過,廢止了第18憲法修正案。禁酒令總共維持了13年零10個月19日17小時31分鐘,直至1933年12月8日下午5時31分才被撤銷。

 

  • 2011 Diageo World Class世界頂尖調酒師大賽 台灣區冠軍
  • 全球總決賽“Gentleman Drinks & Fancy Tipples”項目冠軍
  • Woo Taipei 窩台北 Bar Manager
  • Marquee Restaurant & Lounge Bar Manager
  • 政大調酒社 課任老師
  • 高雄餐旅學院

 

 

最後修改於 週日, 15 五月 2016 14:24

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