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Ice Pick 鑿出冰塊新滋味

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作者 Ryu隆 週四, 27 三月 2014 13:52;

在1862年調酒之父Jerry Thomas所出版的The Bartender Guide中,內文酒譜除了一些珍貴的材料與酒品,最重要的內容物就屬冰塊了,在冰塊越來越普及與需求量大量提升之後,為了要將大冰塊快速的分成小型冰塊方便分裝與運送,於是冰鑿(ICE PICK)這個工具就產生了。

幾年來調酒風潮再現,越來越多的調酒師持續追求關於調酒的各項細節,像是容器酒杯、層次平衡甚至到裝飾物搭配等,當然其中也包含了非常重要的元素-冰塊。冰塊對於調酒的重要性就像是新鮮水果或是高品質的利口酒一樣,除了賦予調酒另一個新生命之外還可以提升本身的價值。在冰塊還沒有出現之前,當時的調酒都是以熱酒的方式來呈現。這種英式傳統的飲酒習慣讓喝酒的人可以擺脫濕氣獲得暖意,即便是在炎熱的夏天,熱酒產生甜份讓喝酒的人身體產生出熱能能量。但隨著歐洲飲酒習慣流行,冰塊便開始運用在調酒上,還因而產生許多的調酒器具(請看為冰塊而生的調酒器具 Ice Tool)。

冰塊一開始都是存放在大型的冰屋,當時只有富裕的權貴可以負擔起昂貴的冰塊費用,但這些情況都在1806年被一位來自波士頓的商人Tudor所改變。當時Tudor認為從麻省運送冰塊到加勒比海可以獲取很高的利潤便開始進行,但沒想到因為冰塊在運送船上開始溶化,這也讓Tudor承受了巨大的虧損;除了保存,許多店家與消費者也不了解這個冷冰冰的東西的功用 。為了解決保存的問題,他將具有隔熱功能的木屑包覆在冰塊上減緩融化溶化的速度,這也讓他成功的銷售到許多地方,在1830年他甚至販售冰塊到了印度。初期購買冰塊的客戶主要都是用來保存食物與藥材,但他漸漸的將冰塊販售到餐廳酒吧與富有之人讓他們可以冰鎮自己的飲品。

由於Tudor的努力讓社會大眾都可以享受到冰塊的價值,在1862年調酒之父Jerry Thomas所出版的The Bartender Guide中,內文酒譜除了一些珍貴的材料與酒品,最重要的內容物就屬冰塊,之後隨著Jerry Thomas持續的發光發熱,冰塊運用在調酒上也就越來越廣泛,開啓了之後的GOLDEN ICE AGE.

 在18、19世紀,冰塊越來越普及與需求量大量提升之後,為了要將大冰塊快速的分成小型冰塊方便分裝與運送,於是冰鑿(ICE PICK)這個工具就產生了。最初的冰鑿功用只是單純的分裝,但隨著調酒技術不斷精進,冰塊與酒體的關係越來越被重視,各種關於冰塊的手法與處理方式也逐漸流行。調酒師開始利用冰鑿鑿出符合酒杯大小的圓冰來服務愛喝威士忌的消費者,球狀是方便調酒師順利的快速攪拌(STIR),同時減緩融化的速度與透過冰塊晶瑩剔透的折射讓品飲威士忌更多了一份樂趣。

而冰鑿的種類也持續的推陳出新,單叉與多叉(多叉可以提升鑿冰的速度,但細部處理較不容易),長度(不同的長度影響到使用者的手感,較長的冰鑿在分冰塊還可點出鑿線),底部加裝金屬(可當硬物協助分裝冰塊)。除了品飲威士忌所用到的圓冰,許多調酒師還會特別鑿出給雪克/搖盪(SHAKING)專用的塊冰,用塊冰雪克可讓冰塊降低出水率方便調酒師更精確的掌握搖盪時間與程度。這些塊冰形狀不一,利用冰鑿底部的金屬硬物將塊冰的冰角敲碎,方便在搖盪時冰塊不會因為這些冰角而阻斷了冰塊在雪克杯內的跑動循環,敲碎的冰角還可集中收集當成碎冰使用; 而調製會喝較久的調酒時會準備條冰,長形的條冰方便放入長形酒杯內,整齊的平面角度與外觀提升專業度與調酒的價值形象。

消費者進到酒吧內,看見調酒師俐落的身手,熟練的處理冰塊並調製出你所要喝的飲品,一杯3、400元的調酒彷彿訴說了冰塊的重要性,我們在酒吧裡見證了冰塊藝術的復興,享受200多年前只有貴族才能喝到的冰調酒,這也算是調酒的魅力之一吧!

最後修改於 週六, 14 五月 2016 16:01

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