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Perlini 氣泡。無所不在

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作者 Ryu隆 週四, 27 三月 2014 13:24;

如何在調酒裡做出綿密的泡沫?以往想要在雞尾酒加入泡沫除了大力搖盪之外,就是加入汽水類來讓雞尾酒充滿懸浮氣泡的清爽感,透過Perlini,氣泡,無所不在!

下雨的夜晚,秋意來襲的街頭,結束了一天繁忙工作之後我走進了熟悉的場合,調酒師就像是老朋友一樣的對我點了點頭,口中跳出我最近很常喝的調酒酒名『邁泰』,這種又濃又香甜的熱帶TIKI調酒是我拋開情緒不錯的選擇。看著調酒師努力地用優雅來表現利用一堆傢伙做出的這杯調酒,響亮的雪克搖盪聲然後調出穠稠的泡沫(FOAM)調酒,這時候手舉的高高的調酒師(因為在倒酒)我覺得是最有魅力的時候。表面漂浮一層泡沫的調酒呈現讓人印象,除了看起來非常的飽滿誘人之外,品嘗起來隨著不同尺寸的氣泡(AIR)進而釋放了不同的香氣與口感,不論是綿密的奶泡或是充滿懸浮的氣泡,這種自然產生的重要元素成為雞尾酒裡面非常有趣的研究課題,調酒師往往利用雪克搖盪(SHAKING)的調酒技術來將空氣注入雪克杯,讓所有的內容物在混合之後能夠倒出充滿泡沫的完美作品。

綿密的泡沫如何產生?

形成在雞尾酒表面的泡沫也算是一種裝飾物,比起其他,持久、濃厚又綿密的泡沫更是能讓雞尾酒加分的重要關鍵。泡沫是由水與空氣這兩個主要成分所組成,而真正影響到所謂『綿密』泡沫的因素有兩個:泡沫的顆粒尺寸與調酒內容物的黏性程度。一般來說人類的舌頭只能感受到30微米(百萬分之一米)尺寸的氣泡,換句話說只要搖出來的氣泡尺寸小於30微米,這杯雞尾酒就會讓人覺得是非常的綿密(因為綿密到舌頭無法感受,只覺得有一層東西包覆在嘴裡),只要超過30微米,舌頭就會感受到明顯的氣泡顆粒;越穠稠的內容物就能夠搖盪出越穠稠的泡沫。泡沫在品飲雞尾酒上也是有不同的功能性,如果調製出的雞尾酒偏向酸味,穠稠的泡沫可以與酒體呈現一個強烈的對比,酒體濃烈的調酒也會在氣泡包覆下讓你的味蕾不會直接碰觸到酒味並品嘗到其他有趣的層次變化,同時這種表面的泡沫層可當作一個平台用來擺放裝飾物像是一些可食用的花瓣、乾燥水果片、噴灑效果的粉末或是巧克力醬。

以往想要在雞尾酒加入泡沫除了大力搖盪之外,就是加入汽水類來讓雞尾酒充滿懸浮氣泡的清爽感; 不過科技始終來自於人性(雖然被併吞了但還是有道理),2011年美國Perlage公司發明了Perlini雪克杯,這個劃時代的新產品,不管是什麼樣的雞尾酒只要透過Perlini雪克杯 都能夠變成帶有綿密口感的酒精飲料。它的基本功能與傳統的雪克杯沒什麼兩樣,不過只需要花費短暫的時間就可以透過加入二氧化碳的特殊功能讓雞尾酒融入大量氣泡。重點是跟傳統的方式相比,搖盪後冰塊出水量與外加的蘇打類都會影響到雞尾酒本身的比例與變化; 透過Perlini system這種不用外加任何東西,直接將CO2灌入,讓雞尾酒本身在調製過程中不會受到任何外加的影響下增加了氣體,換句話說這套系統讓調酒本身多了許多無限可能,許多經典的調酒使用Perlini來呈現或許會產生令人意想不到的驚奇變化!

除了獨創的功能,Perlage也很了解使用者的心態,特別出了精裝的手提箱版本,兼具收納功能之外最主要是讓你帶Perlini出門變成是一件很酷的行為與現象,加上附有許多Perlini酒譜與說明書的USB與一整排宛如蓄勢待發的CO2子彈讓你頓時成為一個準備要完成暗殺客人錢包任務的調酒特務!

不管是要做FIZZ系列或是MOJITO等清爽且帶有氣泡口感的雞尾酒,透過使用Perlini雪克杯之後都能讓雞尾酒表現得更加完美,無論外觀視覺或是酒體口感都讓人有非常的大想象空間。透過Perlini,氣泡,無所不在!

(首頁圖片來源Source

 
 

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拋開食品危害的疑慮、完全自製汽泡飲料的時代來臨,不是只有水才能灌入氣泡,將糖漿或酒加入灌好的氣泡水無法充分混合,Perlini Shaker,將市面一般蘇打水製造機所不能做到的一次搞定!專業調酒器具商MJFLAIR麥傑花式調酒獨家代理 Perlini shaker,專業的設計讓你可以除了水之外還可加入任何你想要的新鮮食材或水果,並且過程中還可加入冰塊有效幫助二氧化碳氣體溶解,製造出真正安心、豐富多樣化的汽泡飲料 

為了讓更多消費者了解Perlini Shaker的運用,MJFLAIR麥傑花式調酒即將設立專屬影片頻道提供專業教學影片,特別邀請創作過「天馬行空」、「愛情故事」等無敵K歌的創作才子林子良為影片頻道打造專屬曲目,讓使用者享受這汽泡與音樂的混合藝術節奏,現在起都可在MJFLAIR官網與KKBOX聽到!

 

認識PERLINI SHAKER

這是一個劃時代的新產品,不管是什麼樣的飲料內容或是雞尾酒只要透過PERLINI SHAKER都能夠變成富有綿密汽泡口感的清爽飲品,它的使用方式與傳統的雪克杯沒什麼兩樣,不過透過加入二氧化碳的動作讓內容物融入大量氣泡的功能遠遠勝於傳統的雪克杯,而且只需要花費短暫的時間。

傳統與創新

改變分子結構並重組的技術已經衝擊飲品調製的過程,食品安全與維護更是注重健康的現代人最重視的議題之一,因此標榜天然無人工添加的自製飲品蔚為風潮,其中蘇打水因為操作簡單又標榜健康而深受歡迎;目前市面上行之有年的傳統蘇打機是將二氧化碳灌入水成為帶有汽泡的蘇打水之後,事後再加入糖漿做成所謂的調味汽水。

PERLINI SHAKER,是由專業的調酒師團隊所研發設計,最大的特色是可以將任何的內容物灌入氣體來製作出豐富多樣化的汽泡飲料。二氧化碳氣體溶解在液體內容物裡的狀況是最重要的關鍵,比起濃稠的酒體或內容物來說,二氧化碳的溶解情況在純淨的內容物中效果更來好,所以如果要將有加入新鮮水果、果泥、果汁等內容物灌入二氧化碳就必須有足夠的壓力與機制才能在短時間成功的完成。

調酒師與廚師的絕妙工具

PERLINI SHAKER對於餐飲服務業最大的創新在於整體構造就像是三段式雪克杯相同,中間部分可任意打開,寬口設計讓使用者可以輕鬆加入或是處理任何內容物,例如搗碎的新鮮水果、充滿濃鬱香味的新鮮薄荷葉或是任何東西,並且可在製作過程中加入冰塊來增加二氧化碳吸收溶解的速度,就像是真正的雪克杯使用一樣;將你想要的內容物灌入二氧化碳但又不會破壞整體的結構,不但讓專業的調酒師可以用正常的速度來應付忙碌的酒吧生意,廚師還可利用作出獨一無二的醬料搭配,就像是2010年WORLD CLASS台灣區調酒冠軍、世界區分項冠軍-黃俊憲(Mark Huang)表示:『在不影響結構下可將任何內容物灌入氣體,啟發了我許多對於調酒的創意,讓我可以調製出更多創新的雞尾酒作品』 

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不想只喝有汽泡的汽泡水?對於汽泡水搭配糖漿的組合感到厭倦?把糖漿汽泡水倒入烈酒中不叫雞尾酒,發揮創意,激發你的研究精神,快將任何你想要的原物料皆可利用PERLINI SHKAER灌入二氧化碳並且創造出專屬個人的汽泡飲料吧!

 

 
最後修改於 週六, 14 五月 2016 15:33

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